青提达克瓦兹塔（杏仁蛋白饼）

作者： 胖球闪电猴

算是快手的小点心，一切以方便和清新为主，从制作开始到装饰完毕大概就四十分钟左右。 杏仁蛋白饼是属于偏日式的风格，之前在一本日式甜品书上看过类似的介绍和蛋白饼装饰方式，所以这次有借鉴装饰和做法，达克瓦兹其实就只是直译过来的名字。 这个菜谱其实是七八月份就写了的，一直没来得及搬到下厨房上来，那个时候青提正正好，味道清甜，适合夏天吃，柠檬奶油也很清新，柠檬+青提在颜色和味道上也都很夏天。 烤好的蛋白饼凉透以后密封可以保存很久，但是一定要记得吃之前再组装！不然蛋白饼会吸取一部分奶油的水分变得绵软（跟马卡龙一样）。如果觉得奶油馅水分比较大一点的话，做成一般的黄油内馅儿也是可以的。 裱花嘴是约2cm的圆嘴，烤箱是北鼎的，方子大概可以做直径10-12cm的蛋白饼12片（6对）的样子。 柠檬凝乳是我自制的，方子传送门在此：http://www.xiachufang.com/recipe/1090813/

用料

• #杏仁蛋白饼
• 蛋白 100g
• 蛋白粉 2g
• 白砂糖 25g
• 糖粉 45g
• 低筋面粉 10g
• 杏仁粉 60g
• 杏仁片 适量
• #柠檬奶油及装饰
• 淡奶油 100g
• 柠檬凝乳 30g
• 糖粉 5g
• 青提 适量

青提达克瓦兹塔（杏仁蛋白饼）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，糖粉和低筋面粉混合过筛备用

步骤 2

过筛好的低粉、糖粉用蛋抽与杏仁粉混合均匀

步骤 3

蛋白中加入蛋白粉，分3次加入25g砂糖，打发到硬性发泡状态

步骤 4

将步骤1中混合好的粉类材料筛入打发好的蛋白中

步骤 5

用翻拌蛋糕糊的手法轻柔的拌成均匀的蛋糊，注意动作要快且温柔，避免消泡

步骤 6

此时预热烤箱上下火150度。将面糊装入放了圆形裱花嘴的裱花袋中，借助8cm或10cm的圆形慕斯圈，在烤盘上一圈一圈挤出形状

步骤 7

挤好以后拿开慕斯圈

步骤 8

在面糊上放上装饰的杏仁片

步骤 9

放入预热好的烤盘中，150度烤15分钟左右，注意上色，如果觉得颜色有些在变了，就可以稍微调低上火到100度并延长时间，烤至中心部位熟透

步骤 10

烤蛋白饼的时候来做柠檬奶油。将淡奶油和糖打到6分发时，加入柠檬凝乳

步骤 11

继续打发到硬挺可以裱花的程度备用

步骤 12

烤好的蛋白饼凉透以后密封可以保存很久；一定要吃之前再组装，不然蛋白饼会吸取一部分奶油的水分变得绵软（跟马卡龙一样）。组装时先取一片蛋白饼，均匀的抹上一层柠檬奶油

步骤 13

有序的放上对半切开的青提

步骤 14

然后再盖上一片蛋白饼即可

步骤 15

顶上可以选用喜欢的花嘴挤上装饰的淡奶油，我用了圣安娜花嘴

步骤 16

然后用青提和薄荷进行装饰，非常清新。

步骤 17

装饰的水果还可以自由替换成其他的，就变成了另一种杏仁蛋白塔，比如草莓和蓝莓做的莓果达克瓦兹塔也是很漂亮的~

步骤 18

发挥脑洞吧

菜谱创建时间：2017-11-30 18:19:18