吴宝春黑糖吐司

作者： 小家318

好的面粉，好的黑糖，好吃的黑糖吐司

用料

• #前一天汤种
• 高筋面粉 100克
• 细砂糖 10克
• 盐 0.5克
• 开水 100克
• #前一天法国老面
• 高筋面粉 125克
• 水 87.5克
• 酵母 0.5克
• 盐 2.5克
• #当天馅料
• 黑糖颗粒 各20克（每个吐司需要3份）
• 黑糖水 黑糖45克+热水65克（煮开融化备用）
• #当天主面团
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 5克
• 盐 3.75克
• 前天做好的汤种 50克
• 无盐黄油 30克
• 酵母 2.5克
• 前天做好的老面 25克
• 冰水 80克
• 备用的黑糖水 87.5克

吴宝春黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

接下来开始做主面团，混合面粉200克、奶粉5克、盐3.75克、黑糖水87.5克，分次加入冰水80克，先慢速搅打2分钟，加入汤种50克、老面25克和酵母2.5克，慢速2分钟再中速搅打12分钟，面团离缸，声音越来越响亮就表示快好了，面团完全离缸时，加入无盐黄油30克，慢速搅打2分钟再中速搅打至离缸，面团温度不超过27度，能出现薄膜，打好的面团进行发酵，27度发60分钟

步骤 2

接下来是整形，发好的面团，表面撒面粉防粘，分割成每个130克，滚圆面团室温发酵30分钟

步骤 3

擀平面团，放入黑糖颗粒20克，包卷起来前后搓下，使封口粘合成长条状

步骤 4

最后造型，将3条面团一端压合，以编辫子方式编起，尾端粘合，放入吐司模具，36度湿度80%发酵1小时

步骤 5

烘烤，表面刷上全蛋液，上火160度下火270度，烤35分钟 ，脱模

菜谱创建时间：2017-11-30 11:49:27