“蓝莓在云端☁️”🎈🎈二岁生日蛋糕

作者： SusannaZH

泡小小二岁生日快到了，从她爱吃的蓝莓着手有了这次创作，参考了很多食谱，到底是戚风底加蓝莓，还是抹面裱花奶油加蓝莓，还是装饰加，加整果还是果酱，想了很多…综合健康美观口感，当然还有难易程度和时间长短和自身水平考虑，生日前两天逛超市备料看到棉花糖突发的灵感，就创作出了“蓝莓在云端☁️”的生日蛋糕🎂（6寸），希望给宝妈和健康人士多一个体现心意的选择……（参考慧绘巧克力草莓慕斯蛋糕）

用料

• * 戚风蛋糕片（160度，20分钟）
• 1. 蛋黄糊：
• 水 40g
• 蛋黄 80g
• 糖粉 8g（原配方10g，已减糖）
• 玉米油或其他无强烈味道植物油（不建议橄榄油） 40g
• 低筋面粉 40g
• 2. 蛋白糊：
• 蛋白 160g
• 糖粉 26g（原配方30g，已减糖）
• * 蓝莓慕斯糊：
• 蓝莓 200g
• 淡奶油 300g
• 糖粉 30g（原配方35g，已减糖）
• 吉利丁片 10g
• * 抹面奶油：
• 淡奶油 150g
• 糖粉 15g
• * 表面装饰：
• 棉花糖 10个
• 蓝莓 30个左右
• 巧克力 2小块（取决于表面图案多少，不建议太多）
• * 模具：
• 18x18 平底模
• 6寸戚风蛋糕活底模

“蓝莓在云端☁️”🎈🎈二岁生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

备料：（参考慧绘6寸巧克力草莓慕斯蛋糕配方方法）先称量好所有戚风蛋糕片的材料，低粉过筛2遍，蛋白放冰箱冷藏；

步骤 2

40g水中加入8g糖粉，搅拌至完全溶解 加入植物油40g，搅拌水油融合成米浆状（约2-3分钟）； 加入过筛后的低粉40g，用蛋抽画一字，搅拌至无粉状； （后蛋法，混合比较均匀无颗粒）最后加入蛋黄，仍然画一字搅拌均匀。

步骤 3

160g蛋白加糖粉（26g分三次加入），可加入几滴柠檬汁较容易打发，打发至湿性发泡小弯勾状；

步骤 4

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀后，将全部蛋白蛋黄糊加入所有蛋白糊盆中，继续翻拌均匀，同时预热烤箱160度（可根据自家烤箱调整，开热风后温度可相应低一点），烤制20分钟左右，看表面上色状态；

步骤 5

烤好后放架上晾凉，同时准备慕斯糊： 将200g蓝莓洗净后沥干，放入搅拌机中打成糊状，然后加入泡软的10g吉利丁片，一直搅拌小火煮至滴下连续状的蓝莓汁（非滴状）；放凉； 300g淡奶油加入30g糖粉稍微打发成糊状，加入蓝莓糊搅拌均匀；

步骤 6

戚风片晾凉后，切出6寸蛋糕片，以及稍小一点的蛋糕片，共两片待用； 将6寸蛋糕片放入6寸活底模具中，外面用锡纸包裹以防慕斯糊溢出； 在边缘一圈围一圈蓝莓，倒入1/3蓝莓慕斯糊，因蓝莓慕斯糊较稠，直接放入小一点的戚风片，再倒入所有慕斯糊后，放入冰箱冷藏4h；

步骤 7

锡纸拿掉，将活底模放在高交杯上，用吹风机开小热风吹一圈脱模； 放置在裱花台上，将150g淡奶油加入15g糖粉打发至7成，倒至慕斯胚上进行抹面，若侧边不美观可以剩一些打发至9成裱侧面围边； 放入冰箱冷藏半小时左右，同时准备好顶部装饰材料，巧克力隔水融成巧克力酱加入裱花袋，剪小口写上设计好的字/画，放入冰箱冷藏！

步骤 8

完工！

步骤 9

第一次抹面裱花，能成型已经很满意了，整体效果不错，可加入一下树莓等红色点缀更显喜庆！

“蓝莓在云端☁️”🎈🎈二岁生日蛋糕的小贴士

前期手忙脚乱忘拍照啦！ 重点是心意最重要，材料随心变！🎂🎉

菜谱创建时间：2017-11-29 04:38:32