回锅肉的做法

回锅肉

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作者: 司思
司思

回锅肉的用料  

回锅肉的做法步骤

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  • 将买来的五花肉在烧热的锅上,把肉皮烙焦。(图1,图2)

  • 然后在盆里泡几分钟后,用刀刮干净烧焦的黑色部分。(图3)

  • 用水把刮干净的肉煮熟后放菜板上切成厚薄适中的肉片。(图4,图6)

  • 把蒜苗洗干净,泡姜泡辣椒准备好切好备用。(图5)

  • 青辣椒在锅里煎炒至水分干掉,有一点起皱。(图7)

  • 切好的肉片放进锅里爆出多余的油。(图8)

  • 此时加入辣椒酱和盐继续翻炒一会儿。(图9)

  • 加入青辣椒,泡姜泡辣椒一起翻炒几分钟。(图10)

  • 炒到配料和肉都上了色并熟透后就可以盛出盘了。(图11,图12)

回锅肉的小贴士

1将肉皮放热锅里烙的目的是去掉肉皮的汗味和脏东西,此步最好不要略掉。
2长条青辣椒比较辣,在混合炒之前先在锅里煎炒是为了去掉一部分辣味和吃起来更好吃。
3如果没有自制辣椒酱,用郫县豆瓣酱代替也可以,不过要根据所用豆瓣酱的咸度调整盐的用量。
4在锅里爆肉的时候尽量把肥的部分的油爆多点出来,这样吃起来的肉才不会腻

菜谱创建时间:2011-10-20 21:28:42
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