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糖酥饼(普通面粉版)的做法
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糖酥饼(普通面粉版)

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作者: JenniferJi
JenniferJi

糖酥饼(普通面粉版)的用料

糖酥饼(普通面粉版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备油皮。盆里先放入面粉、花生油。然后务必慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌,搅成絮状后揉面团至光滑。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于揉好的面团的状态,一定要软和,软到如图这种样子,要有点粘手,但又不至于很黏,这种状态下是可以揉光滑的。揉好后的油皮面团盖湿布醒一会。醒的时间越长越好,面粉水油融合的更好。如果这步面团揉的很好,不用醒也是可以的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备油酥。面粉和花生油倒入盆里。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筷子搅拌

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥揉成如图状态。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把糖馅(面粉和糖)用料搅拌均匀,这步忘记拍照片了。如图是醒好的面团。我大概醒了半个小时。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油皮面团和油酥分别分成均匀的8份。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用油皮包裹住油酥。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有的都包好。可以放在油纸上,以防面团粘案板。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出一份擀长。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后按扁。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀长。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再卷起来。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有的都卷好。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出一个,俩头捏紧。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按扁。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成圆形,并放一勺糖馅。糖酥饼之所以在烤的过程中会鼓起来,就是因为俩层油皮之间有这个糖馅。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像捏包子一样收好口,一定要收好口,不然白糖融化后会漏出来。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收好口的一面朝下,然后擀成又薄又圆的小圆饼。擀的时候也可以放油纸上擀,不粘案板,不破皮。厚度大概1-3毫米都可以。擀均匀肯定会鼓起来的。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的烤箱是30升的,只能放四个圆饼。擀第三个的时候,预热烤箱,210度,10分钟,上下火。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烤盘放入预热好的烤箱里,210度、上下火、中层、15分钟左右。烤到第7、8分钟的时候拿出来刷一层薄薄的花生油。刷花生油一是会更酥二是也更好看。不刷也是可以的,表面只是会有点干。注意,后期一定要注意不要烤过了,看着表面颜色变深了就可以了。如果烤的时间过长,鼓起来的顶端的里面会发黑。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喝口茶,吃点水果,吃个糖酥饼,下午茶不要太惬意哦。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方子的用料可以做8个糖酥饼。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一个糖酥饼鼓的都很好。

糖酥饼(普通面粉版)的小贴士

01.这个方子用普通面粉+花生油做出来的糖酥饼就已经很好吃了,也没有什么怪味道。感兴趣的也可以试试低筋面粉+猪油,估计更酥更香。 02.关于普通面粉:我用的是自家的小麦磨成的面粉。这个用超市里买的普通的面粉就行,只是要注意不同的普通面粉吸水性可能会不一样。 03.关于油:可以用色拉油、玉米油、猪油、橄榄油。大豆油的话就不确定了,我用烤箱做东西没用过大豆油。 04.关于温水:温这个词已说明意思了,但之前的方子好像有人问过这个温水的问题,我解释一下:倒入碗里的水用手指摸着既不凉也不烫就行。 05.关于油、白糖的用量:油皮和油酥用的油的量不建议在我的基础上减少了,油酥里的油我曾经用过25g,但是根本捏不成团。糖馅里的白糖的用量可以根据自己口味多加一些,如果特别喜欢吃甜的话。我的用量吃着不太甜,适合孩子的口味。 06.这个方子在擀的过程中,我没有出现破皮现象,如果亲们在做的时候破皮了,估计就是用量没按照我的来。 07.很重要的一点!温水一定一定要慢慢加,边用筷子搅拌边加,可以少放一些温水,在揉的过程中根据面团情况,再适当适量的加一点水。80g的温水切忌一下子倒进去!

菜谱创建时间:2017-11-27 12:29:24
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