椰香芋泥戚风

作者： 李栗子酱

今年冬天很多饮品店纷纷推出椰奶芋泥的饮品，捧着一杯暖暖手嘎吱嘎吱吸芋泥还真挺享受的٩(๑´ᵕ`)۶ 为了做蛋黄酥炒了一些芋泥，结果我妈买了一颗巨大的芋头，炒出来的芋泥有1kg多一些~于是想了想，做一个戚风版的椰奶芋泥呀~每一口都能吃到软软糯糯的芋泥，和这个冬天真的太搭啦！ 芋泥我用的是自己炒的芋泥，速冻拿出来的，稍微解冻一下，掰成小碎块，再继续放软加入面糊。这样可以更好的分布在戚风里，如果是现炒的，会比较糯比较成团，不太好捏碎 方子适用于18cm或17cm的中空模具一个，这次4个鸡蛋得到的蛋黄77g，蛋白约170g 炒芋泥万年都是用这个方子，真的超级好吃，无敌了 http://www.xiachufang.com/recipe/100378354/

用料

• 芋泥 85g
• 带壳60~65g鸡蛋 4个
• 玉米油 35g
• 椰浆 65g
• 牛奶 10g
• 低筋面粉 70g
• 椰蓉 10g
• 细砂糖 45g

椰香芋泥戚风的做法步骤

步骤 1

玉米油、椰浆和牛奶倒入容器中，用蛋抽打至完全乳化，筛入低筋面粉，不规则手法拌至无干粉即可

步骤 2

分离蛋黄蛋白，蛋白放入冷冻室备用，烤箱预热170℃

步骤 3

加入蛋黄，继续不规则手法拌至顺滑无颗粒的面糊，我一贯没有过筛面糊的习惯，如果你有强迫症也可以过筛一下，然后加入10g椰蓉，稍微拌匀

步骤 4

取出冷冻室的蛋白，分三次加入细砂糖打发。我比较习惯的打发蛋白的方法如下：高速打发至粗大泡泡第一次加糖，继续打发至均匀细泡时第二次加糖，开始出现纹路时，第三次加糖，转中速打发，提起打蛋头会滴落但有弯钩呈现时，转低速整理气泡，提起打蛋头能拉起蛋白霜，弯钩向下时，打发结束

步骤 5

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀（不要画圈），再加入三分之一蛋白霜用刮刀J字法拌匀，最后加入剩余蛋白霜，同理拌匀后，撒入掰碎但已经软化的芋泥碎，稍微拌几下拌匀，倒入模具中，轻震几下

步骤 6

放入烤箱中下层，160度烤40分钟

椰香芋泥戚风的小贴士

烘烤时间根据自己的烤箱脾气来摸，大部分人习惯用180度来烤，但是对我来说160度足够了，我的烤箱下火偏高而且只有3层，放最下层烤容易凹底，所以我一般下火会比上火低20度~大家根据自己习惯烘烤即可，灰常好吃灰常适合冬季的一款戚风٩(๑´ᵕ`)۶

菜谱创建时间：2017-11-27 09:46:57