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韩国泡菜-无韩国辣椒粉的简约版的做法
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韩国泡菜-无韩国辣椒粉的简约版

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作者: 黄花
黄花

韩国泡菜-无韩国辣椒粉的简约版的用料

韩国泡菜-无韩国辣椒粉的简约版的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整棵大白菜腌起来有难度,我建议新手还是把外面的大的叶子掰下来,掰剩娃娃菜那么大的芯。冲洗干净之后,切一刀把一片叶子分为两半。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芯的部分切成四瓣,同样用水冲洗干净。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掰下来的叶子部份,一层菜叶撒一点粗盐,再放一层菜叶,再撒盐,重复此动作直到处理完所有菜叶。(在这里要注意底层放梗的部分,叶子多的部分留在上面,因为叶容易入味)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压上重物,可以加速水分的释放。我用的是一夜渍,如果没有的话用普通容器的就可以了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用普通容器的记得要在上面压个重物~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我盐渍了四个小时就好了,出的水份已经淹没菜叶了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿起一个菜梗,如果对折不会断,基本就好了~如果菜梗还很脆,就要增加时间或加盐,不要生脆着腌泡菜,会导致盐渍过程出过多的水,影响风味。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盐腌好的菜用凉白开洗两遍以上,要到洗出来的水尝一下没有什么咸味为止。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放一边沥干,一定要尽量沥干。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在等待沥干的过程我们就可以做腌酱啦~

步骤 11

10g糯米粉加入150ml的水,搅拌至无粉粒之后小火加热,煮至浓稠浆糊状。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浆糊凉一些后,后加入2大勺韩国辣椒酱,搅拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白萝卜和苹果去皮切块(苹果不去皮也可以),辣椒去籽去芯,大蒜剥皮,姜切片,还需要把一整株小葱的葱头部分切下来洗净备用。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把苹果,白萝卜,姜,蒜,葱头,红辣椒,砂糖一起加入搅拌机内绞碎成果泥状。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把果泥倒入辣椒浆糊里,搅拌均匀。这个时候建议尝一次味道,看看够不够咸和够不够甜,不够的话尽快调整。爱吃鱼露的人可以加一勺鱼露。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入切丝的胡萝卜和葱段,腌酱就完成啦~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把腌酱直接倒到沥干水的白菜里,用手抹匀,让每片白菜叶子都能沾上酱~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再把泡菜分装到密封盒内,注意表面尽量不要有菜叶子露出来,尽可能让菜叶子都泡在酱汁里。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为乳酸菌发酵产生酸是无氧呼吸,所以如果容器不够密封一定要再拿个密封袋套起来。 做好的泡菜在常温放24小时,再转入冰箱里发酵15天以上再吃,这个时候亚硝酸盐的含量大幅下降,比较安全。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是室温放了28小时,冰箱泡了15天的泡菜~ 当是深圳的气温大概是25度左右,拿出来的时候正好熟了~不会过酸~很下饭~

韩国泡菜-无韩国辣椒粉的简约版的小贴士

1.红辣椒要选不会太辣的红尖椒,或者红泡椒,要新鲜,千万不要用朝天椒。 2.腌制过程中尽量不要频繁打开盖看,会影响发酵不说,对亚硝酸盐的降低也会有影响。

菜谱创建时间:2017-11-24 10:10:23
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