精典小山卷

作者： 九色鹿

用料

• 蛋黄 108克
• 砂糖 13克
• 蛋白 144克
• 砂糖 58克
• 蜂蜜 25克
• 低粉 70克
• 黄油 13克
• 牛奶 32克
• 淡奶油 180克
• 淡奶油用糖 18克

精典小山卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入细砂糖略搅拌。 加入隔水（或微波）加热至40度的蜂蜜，搅拌到膨松发白

步骤 2

蛋白分三次加入细砂糖打发至鸟嘴状，即提起打蛋器呈大弯勾。

步骤 3

取半量打发蛋白与蛋黄液混合均匀，注意手法，以翻拌或切拌手法拌匀

步骤 4

筛入低粉 以刮刀（如果不熟练，可以用手抽更加方便）将低粉与蛋黄糊混合均匀后，再加入另外的半量蛋白混合均匀

步骤 5

将牛奶和黄油的混合加热并搅拌至黄油融化，倒入完成的蛋糕糊中，以刮刀翻拌均匀。

步骤 6

取出提前铺好油纸的烤盘从30CM高处将蛋糕糊倒入烤盘（有利于消除大的气泡）

步骤 7

入提前预热好的烤箱180度上下火中层18分钟

步骤 8

* 牛奶黄油混合液体的加热切不可煮沸，淋入面糊前先行搅拌均匀，温度以不烫手至能接受的程度即可。 * 烤完成后取出烤箱自30CM高处将烤盘摔向桌面（可以将蛋糕底部聚集的热气迅速排出，然后扯着油纸一边，将蛋糕片“滑”到晾网上晾至微温时，在表面盖上另一张干净的油纸，用手托起翻面，撕掉背面油纸，将打发奶油均匀涂抹于蛋糕片上，起始端厚一点，尾部越来越薄，留2CM不用涂抹，卷起即可。

菜谱创建时间：2017-11-23 17:15:01