泡菜鱼

作者： 多姿多彩的退休生活

有厨友看见我做的鱼想我写菜谱，今天认真把所用材料量化写下菜谱，材料都可以根据自己喜好调整用量。

用料

• 白鲢鱼：2000克 （切片）
• 淀粉：50克
• 豆瓣酱：70克
• 泡酸菜：50克
• 泡野山椒：100克
• 泡朝天椒：50克
• 泡姜：30克
• 木耳：10克
• 魔芋：250克
• 大葱：100克
• 蒜：50克
• 盐：18克

泡菜鱼的做法步骤

步骤 1

前四样剁碎备用，魔芋切薄片、木耳发好洗净、葱洗净切寸葱。

步骤 2

鱼内放料酒、盐、淀粉码1:30小时以上。

步骤 3

锅热放油约100克，六成热；倒入豆瓣酱煸至吐红油；加约50克牛油（家里火锅老油，没有加猪油也可。）倒入野山椒、蒜等煸香（野山椒煸一会后放蒜），加水（量估计能淹住鱼即可）。

步骤 4

烧开约3分钟后放魔芋片、木耳，约一分钟后分别加入鱼头、鱼骨煮至快熟时加入鱼片（千万不要一次全下，鱼头、鱼骨一定先下），煮约2至3分钟（时间长短由火力决定。）快熟时下寸葱，葱断生关火起锅。

菜谱创建时间：2017-11-22 17:54:51