老北京街头油条

作者： Cynthris_00

时隔多日重开老北京街头小吃系列🔪 建议先阅读最后的tips，然后再看步骤好好理解哦！🆕

用料

• 鸡蛋 0.5个
• 黄油 25克
• 面粉 250克
• 水 138克
• 牛奶 6克
• 泡打粉 5克
• 盐 2克

老北京街头油条的做法步骤

步骤 1

面粉250g，盐2g，泡打粉5g，牛奶🥛6g，黄油25g，鸡蛋🥚25g，水138g放在一起混合均匀揉成面团。

步骤 2

盖上抹油的保鲜袋醒10分钟。

步骤 3

取出面团，按压折叠。

步骤 4

不断揉至36cm长条状，密封保鲜袋，放飞冰箱冷藏室醒8小时。

步骤 5

取出回温1小时。

步骤 6

案板，面团撒上少许面粉防粘。

步骤 7

整理成俯视12cm*42cm的长方形面饼。

步骤 8

切成14条3cm宽的长方条。

步骤 9

两条面团上下重叠。

步骤 10

用刀背在正中压到底。

步骤 11

锅中加入3cm深油，加热到200摄氏度后控温。

步骤 12

两头捏紧面团后拉长，快速伸到油表面放入。

步骤 13

5秒后油条浮起膨胀，用筷子🥢翻面使均匀受热上色。

步骤 14

上色到自己喜欢的程度后快速夹起放在漏盘上，下面放盆接油。

步骤 15

表面撒糖粉，配牛奶🥛就是完美结合！

老北京街头油条的小贴士

1. 本方子适用做7根大油条的量，一般早上也就一人吃半根，一份管饱健康餐。 2. 盐不只是用来调味的，更是用来增加面筋的，所以只可以增加。 3. 冷藏8小时不可省，为了帮助面团起劲。 4. 从冰箱中取出后尽量减少对面团的力变，可以用刮板辅助移动。 5. 炸前准备漏网和底盘，滤油。 6. 油温不够的话会使油条变硬，不膨胀。

菜谱创建时间：2017-11-21 21:00:42