不用醒面！一次发酵！最简单的白馒头

作者： 苏长歌

最初是被厨友下山虎虎 虎哥的小馒头吸引而深深种草^O^特别是他的揉面手法让我这个小白茅塞顿开(^_^) 后面参考我的面点女神婷婷对揉面状态的解析，所以果断拔草┏ (^ω^)=☞ 白馒头已成为我家餐桌上常见的早点，甚至晚餐，点心(^V^) 懒人嘛各位理解一下~ 话说白馒头可以无限延伸吃法你知道吗？ 煎蛋馒头片~中式汉堡~芝士火腿开花馒头~ 孜然烤馒头片 ……编不下去了！嘿嘿

用料

• 水150 克
• 白糖20 克
• 面粉310 克普通面粉
• 酵母3克

不用醒面！一次发酵！最简单的白馒头的做法步骤

步骤 1

水和酵母放在一个大盆里面搅匀。

步骤 2

加面粉和糖搅拌

步骤 3

用筷子搅和成絮状，改手揉（我偷懒时改厨师机揉）

步骤 4

揉至三光状态，即盆光，手光，面光。

步骤 5

分成你想要的大小，盖上保鲜膜。无需醒面！无需醒面！无需醒面！下面可以直接逐个揉了┏ (^ω^)=☞

步骤 6

揉面垫洒粉，取一个面团，用掌根由面团四周向内揉面，掌根使力（其实不用很大力气，而是用这种手法，将粉揉到面团中）直至揉光滑。

步骤 7

用刮板切开面团无气孔，面团光滑有韧性。

步骤 8

揉好的小面团整成光滑的圆形入蒸笼。（我应该拍一个整圆的小视频，但我忘了，你们可以去参考一下虎哥的方子，手法很详细。下厨房搜索“下山虎虎”）

步骤 9

冷水入锅，醒发至1.5倍大，直接开大火蒸。上汽后再蒸10分钟，关火闷3分钟揭盖即食。（我的是40g/个小馒头，如果大馒头记得适时增加蒸制时间哦(^_^)）

步骤 10

小胖子可爱吧^O^

不用醒面！一次发酵！最简单的白馒头的小贴士

由于面粉吸水量不同，水和粉用量并非一成不变，添加时可预留空间，看状态添加。稀了加粉，干了加水！(^V^)（感觉我废话超多） 方子的面粉我用的是超市买的最普通的做包子馒头的面粉。 关于出锅塌皮，婷婷女神分析说是面团没揉到位，里面有大气泡，揭锅后温差导致皮塌陷，我特意验证过了，确实如此。如果你们想要馒头漂亮一定要揉到位（嘿嘿嘿！苦力活） ★做好馒头揉面到位是最重要的！！！考验耐心和力气的活儿(^_^)一定要揉透，直观面团光滑柔韧无气泡！

菜谱创建时间：2017-11-21 00:16:02