麻辣羊蝎子

作者： 小菜蔡小姐

很久以前😂，电视上学来的，做过一次没吃到，连块肥肉都没剩，我觉得应该挺好吃。方子随手记手机备忘录里，差点被我家宝弄没，决定记录到下厨房分享一下！冬天热乎乎的来一锅麻辣羊蝎子，再涮一些自己喜欢的菜，舒服！

用料

• 羊蝎子 2-3 根
• 大葱 适量
• 洋葱 适量
• 黄豆酱 适量
• 酱油 适量
• 麻椒 适量
• 辣椒粉 适量
• 调料（八角，花椒，白胡椒，小茴香，桂皮） 适量
• 高度白酒 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 涮锅菜 随意

麻辣羊蝎子的做法步骤

步骤 1

羊蝎子焯水冲干净

步骤 2

准备好材料！ 洋葱&大葱3:1 黄豆酱&酱油2:1 麻椒&辣椒粉1:2

步骤 3

冷锅 冷油 放洋葱，炸到变软变黄，油比炒菜多些。

步骤 4

洋葱变软变色之后放大葱

步骤 5

大葱也变色之后放调料（八角，花椒，白胡椒，小茴香，桂皮）

步骤 6

放黄豆酱和酱油，我用的东古黄豆酱。

步骤 7

放辣椒粉和麻椒继续翻炒。我老公不能吃辣，所以我收敛点，放的不太多，这个也看你们自己对辣的接受程度了！

步骤 8

倒点高度白酒激发香味！ 不是料酒不是黄酒不是啤酒，是高度白酒！

步骤 9

倒入焯水之后的羊蝎子翻炒一下

步骤 10

加入高汤或是水，没过羊蝎子，大火烧开之后改小火，尝尝咸淡，淡就加点盐，本身有酱油和黄豆酱，每人口味不同，放材料多少也不一样，自行调整。

步骤 11

炖到软烂！我喜欢这个程度的，你随意！

步骤 12

吃差不多加点涮锅的各种菜，暖暖暖！

麻辣羊蝎子的小贴士

和其他羊蝎子方子不同的是这个菜没用特别多调味料，，八角，花椒，白胡椒，小茴香和桂皮都是家里常备的。 特点在于他炸葱油，洋葱和大葱比例3:1 黄豆酱和酱油比例2:1 麻椒和辣椒粉比例1:2 高度白酒激发香味。我也是电视上看一遍，电视上重点说得就是以上的这些。

菜谱创建时间：2017-11-19 23:26:41