烫面轻乳酪蛋糕

作者： 木瞳001

做过Q弹绵软的棉花蛋糕🍰，也做过醇香细腻的轻乳酪蛋糕🍰，就在想能不能综合两种做法看看会有什么神奇的效果，做出来后真的是惊艳到我了，超级超级超级好吃呐，都不知道要怎么来形容了，真是入口即化，唇齿留香啊！

用料

• 奶油奶酪 240克
• 水 50克
• 玉米油 20克
• 全脂奶粉 30克
• 以上为第一部分
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 70克
• 盐 1.5克
• 以上为第二部分
• 土鸡蛋（约48克/个） 8个
• 白醋 5滴
• 细砂糖 55克
• 以上为第三部分

烫面轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一部分全部放入破壁机酱料档处理好，这样出来的奶酪糊非常细腻。

步骤 2

第二部分的玉米油用中小火加热至微微沸腾，离火，倒入低筋面粉和盐快速搅拌均匀，注意不要被烫伤哦😊！

步骤 3

把8个土鸡蛋的蛋黄和蛋白彻底分离，蛋白放入无水无油的打蛋盆并放入冰箱冷冻备用，然后把蛋黄分三次加入步骤一的奶酪糊里搅拌均匀，再把步骤二的烫面倒进上面的糊糊里搅拌均匀，过筛一次，放入冷冻室备用。

步骤 4

把蛋白从冷冻室里拿出，电动打蛋器高速打至全是大泡泡，加入5滴白醋和三分之一细砂糖继续打至细腻的泡沫，再加入三分之一细砂糖继续打至出现纹路，加入最后三公之一的细砂糖打至湿性发泡即蛋白霜富有光泽提起呈大弯钩就好了。

步骤 5

最下层放入烤盘，并注入两至三厘米的水，放入一个隔水蒸架要高出水面，开始180℃上下火预热烤盘，我用的八寸活底圆模，在所有程序开始前抹了玉米油和玉米淀粉的糊糊防粘，放入冰箱冷冻。隔水水浴并没有锡纸，不漏，因为糊糊比较稠。也可以包三层锡纸或用固底模坐水浴，那装水的烤盘必须是深烤盘。

步骤 6

把三分之一的蛋白霜舀入乳酪蛋黄糊切拌匀，再舀三分之一蛋白霜入乳酪蛋黄糊切拌均匀，最后把糊糊都倒入蛋白盆与剩下的蛋白霜切拌均匀，动作要快，边拌边逆时针转动盆子。👌从二三十厘米高处把拌好的蛋糕🍰糊糊倒入模具内，提起震两下，放入预热好的烤箱，十分钟后转150℃上下火继续烘烤60分钟——70分钟左右。半个小时的时候观察上色情况，必要时加盖锡纸，防止上色过度，盖锡纸动作要快。可以调高5℃开烤箱门，盖好后两分钟调回150℃继续烤。记得每家的烤箱脾性不一样，自己酌情控制。

步骤 7

烤好立马取出，震两下，不要倒扣，放凉后用一个大盘子倒扣，自动脱模，都不带用脱模刀的，一点都不粘。放入冰箱冷藏四小时后食用风味尤佳！这么美味的🍰要不要试一试呢😊？

菜谱创建时间：2017-11-19 19:25:58