广东烧鸭

作者： 普通人的一生

本人家传六十多年的做法，希望大家喜欢！

用料

• 鸭 只1
• 五香粉 勺2
• 蜂蜜 勺2
• 盐 克50
• 大有鸡精 勺2
• 白沙糖 3勺
• 柱候酱（广州产） 1勺
• 白醋 420毫升
• 802猪肉香粉 50克
• 乙基麦芽酚 10克
• 芝麻香油 一勺
• 麦芽糖 100克

广东烧鸭的做法步骤

步骤 1

鸭杀好清除内脏洗净，砍去脚掌翅膀！（可选择不去）

步骤 2

把五香粉，乙基麦芽酚，糖，盐，芝麻香油，802，柱候酱，鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子！

步骤 3

给鸭子打气（在脖子放血的那个口往里吹气，没有专业打气的可以用嘴吹）等到鸭子肉皮分离就好，小心不要吹破皮！然后洗干净表皮的料！

步骤 4

用开水烫鸭外表（不要把皮烫熟了，大概60度开水烫5秒左右就好）

步骤 5

上糖（上色）白醋（可以加100毫升大红浙醋）和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜，调好的上色水均匀的淋到鸭外表，用风扇吹十分钟再淋一次，然后挂起吹到干皮（鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右，时间赶的可以用碳火烘干，看天气的！夏天如果太热建议用空调(不然脖子容易臭)有水份烧的时候会焦的，就是变黑色）

步骤 6

风干的鸭放进预热好的烧鸭炉（烤炉）烧，最好用荔枝柴（或者荔枝碳）没有用环保碳也可以，注意不要用生碳（就是没有烧干净的碳，起火和冒烟的，不然烧出来皮变黑色的）！

广东烧鸭的小贴士

鸭肚里的配料可以多样搭配的，这个配方我自己在用的，一天做一百多个，闻着吃着都很香的！根据自己情况调配分量，我上面说的是一个鸭的分量，如果做多了，上色水可以6瓶420毫升的白醋加200克蜂蜜加500克麦芽糖，土豪直接用500克蜂蜜！注意控制火候，烧一炉十个为例大概40分钟，前30左右分钟先烧鸭背，后10分钟烧肚子！这个看火的大小实际情况来的，不要太大火也不要太小，一般鸭背起皱纹可以转肚子烧了，看到肚子全部变色就可以了，不要等到起皱纹，鸭子出来后等五分钟自己会起皱纹的，不然太熟了不好吃！就是里面的风挥发后就漂亮了！

菜谱创建时间：2017-11-19 16:20:38