中华金厨奖干煸辣子鸡丁

作者： 咬咂小妹_NaNaaaaaa

非常常见的一道菜，可是大厨做过的是我吃过最好吃的，比很多四川店做的还好吃。大厨口述，边拍照边记录，分享给大家，大家在家可以尝试一下～

用料

• 鸡腿肉 5两
• 干红辣椒 10克
• 花生米 5克
• 花椒 5克
• 姜 2克
• 盐 4克
• 芝麻 6克
• 生抽
• 大葱 4克
• 麻油 6克
• 白糖 少许

中华金厨奖干煸辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

讲土鸡剁块洗净控水待用

步骤 2

准备八角、桂皮、香叶、草果、白寇、干辣椒、花椒备用

步骤 3

准备油炸花生米、白芝麻、辣子面、小尖椒面

步骤 4

鸡块在开水中汆至三成熟后捞出控水

步骤 5

锅内加入菜油，烧制至八成

步骤 6

倒入鸡块，炸干，捞出控油

步骤 7

锅内倒入少量菜油，烧至五成热，放入备好的大料，炒香后再放入干辣椒、花椒，炒至干辣椒变色

步骤 8

放入备好的辣椒面，炒拌均匀后，再放入鸡块，撒入盐、鸡精、十三香、花椒面、白糖，大火煸香，最后放入备好的芝麻和花生米

步骤 9

搅拌均匀，出锅盛盘

菜谱创建时间：2017-11-19 14:51:41