花生牛轧糖(水怡版 玉米糖浆)

作者： 国平爱烘焙

牛轧糖是我每年春节前必卖的一款糖果，当时卖的很好，天天最累的就是搓花生皮，包糖纸和写快递单，， 牛轧糖要吃就吃水怡版的，也叫玉米糖浆，棉花糖版不推荐

用料

• 水饴（玉米糖浆） 300克
• 水 40克
• 蛋白 1个
• 花生 250克
• 细砂糖 130克
• 黄油 25克
• 奶粉 50克
• 盐 1克
• 细砂糖 20克(蛋白用)

花生牛轧糖(水怡版 玉米糖浆)的做法步骤

步骤 1

烤花生也好，炒花生也好，自己想办法弄熟了，，因为烤箱不一样没办法给参考，参考了新手反倒容易做糊，，，170度烤的，中间别忘了拿出来翻下面散散热气，，，烤好的花生凉后扒皮备用

步骤 2

奶锅里倒入水，水怡，砂糖，盐，用小火熬，这时开始外理蛋白

步骤 3

打发蛋白的器皿一定要无水无油(这是基本常识哈)，糖分三次加，蛋白打至9分发，看图

步骤 4

糖熬到100度左右插入探温器，不要碰锅的四壁，不要触底，否则温度不准，熬到138度马上冲到打发好的蛋白里，，，温度计大概是这种，20元内，如果你想买更好的有60多的，也有一百多二百多的 温度根据自己的室温135-140度都有，如觉得软，可以用高度

步骤 5

高速搅拌散热，然后放入软化好的黄油，奶粉(小心飞溅)

步骤 6

倒入花生，用刮刀搅拌，搅拌均匀，手感有阻力了，就倒到硅胶垫上

步骤 7

硅胶垫要不粘的

步骤 8

折糖，来来回回，让糖有嚼劲，直到稍稍温热开始做型，这一步要是粘有两种可能，一是你的揉面垫不行，二是你失败了，熬糖的温度不够

步骤 9

这是方子两份的量，才能放到11寸方盘里(也叫28cm方盘)，，，如果你做一份不用这盘也可以，顶多是边上的没什么型不影响食用(盘里放油纸，方便取出)

步骤 10

放冰箱里冷藏一会，，(我这是两份量，你们做一份是一半)

步骤 11

凉太透可能就不好取出了，，

步骤 12

切成块，，，室温高一定要冷藏

步骤 13

包上糖纸，，，想做腰果味，杏仁味，就把等量花生换掉就可以了，，大家快快做起来吧

菜谱创建时间：2017-11-18 16:33:12