日式炸菜（天妇罗）

作者： Pan小月

早先买了一本书叫《日之味》，是个韩国妹子写的，这个韩国妹子因为嫁了个日本丈夫而开始研究日本家庭料理，写美食博客，被夸比很多日本人做得还好，后来就出了一本书，中文简体字版翻译成《日之味》。 日本料理的书我其实已经有太多了，之所以决定买下这本，是因为书里天妇罗的食谱，很贴心的写了许多说明，从天妇罗在日本料理中的地位，到炸天妇罗时温度的控制，不同食材下锅的顺序，都写得很仔细。当时一看就觉得，哇，虽然是韩国人写的日本食谱，但意外的一点不糊弄，很严谨啊。我本人不太擅长油炸，一直觉得天妇罗要做好很难，便买了这本书，想说哪天一定要试试。然而……买回来就束之高阁了。 直到！以下开始安利！猝不及防！ 直到收到这口万能锅！自从开始创业也是非常忙，菜谱更新几乎完全停止，全靠偶尔有产品试用才能借机更新一下，后来就连产品试用也写得非常少了。但这口锅不一样，这是【下厨房的锅】啊！和COCABA合作出的联名款，COCABA就是下厨房市集里那个爆款深煎锅的品牌。于是当这口【下厨房×COCABA全功能不粘锅】问我要不要试用时，当然十万个愿意。况且这锅真的很让我震惊，这是我所拥有过的、最万能的锅了。 锅子很深，电磁炉可用，有盖子，平底，很好的华福不粘涂层，自带蒸架，自带炸篮（沥水篮），送硅胶铲子和隔热手套。日常会接触到的几乎所有烹饪方式，这口锅都能胜任，甚至可以整个放进烤箱！收到的时候我一样样拆出来，工作室里的小伙伴都惊呆了，纷纷围过来说这锅子太厉害！而我呢，一看到那个炸篮，就知道我终于得到了一个机会，照着《日之味》书里来炸一盘天妇罗吃了。 虽然炸得还是不好，一边测试新锅，一边拍照，瞬息万变的油温就变得很难掌握，炸出来不少有点糊了，面糊也挂得很不均匀，但还是很好吃的！好容易做了一次，就把《日之味》书里的配方记录下来，希望大家都炸得比我好~！

用料

• #面糊的部分：
• 低筋面粉 2杯
• 冰水（苏打水更好） 1杯半
• 鸡蛋 2个
• #蘸汁的部分：
• 白萝卜 少许，磨成蓉
• 海带鲣鱼汁 2杯
• 味啉 3大匙
• 日本酱油 4大匙
• #炸物（我用的这些，你随意）：
• 大虾
• 红薯、紫薯
• 藕
• 新鲜香菇
• 西兰花
• 油 小半锅

日式炸菜（天妇罗）的做法步骤

步骤 1

就是它！下厨房×COCABA全功能不粘锅！真的太厉害了！一开始我觉得方形的锅有点不习惯，但用起来意外顺手！尺寸是24cm的，很深，比一般的锅都深，从一人食到三四五口之家的菜量，从炒菜到煮汤，蒸东西，都没问题！锅重量中等，不会很轻，也并不重，算是很轻便的，搭上那个蒸架真的太方便了！

步骤 2

再看它！就是这个炸篮，让我燃起了做天妇罗的热情！它也是沥水篮，焯蔬菜，煮意面什么的都无敌方便。这上面还有高低两个位置的卡扣，可以架在锅沿沥水、沥油。锅柄是不锈钢的，但是不会发烫！

步骤 3

好啦好啦，开始做天妇罗。先处理要炸的食材，虾去头去壳去虾线，保留尾巴，最好能在肚子上切几个口子，这样炸完不会弯，会很直溜，但是我忘记了。西兰花掰成小朵，其实我是想要芦笋的，但没买到，就用同样是绿色的西兰花了，炸完也很好吃！我还用了藕、红薯、紫薯，都切成片。其实有茄子最好了，但临时没买到，惆怅。

步骤 4

然后做面糊。鸡蛋2个搅打均匀，加入冰水，如果是冰的苏打水就会更好！水量差不多是一杯半，标准量杯，250ml那种。搅匀。

步骤 5

低筋面粉2杯，过筛后加入上一步的鸡蛋苏打水中，快速搅拌均匀。这个面糊一定要温度越低越好，甚至有人直接往里丢冰块的，温度越低，炸出来才会越脆。《日之味》里是把容器放在一个装满冰块的盆子里，去搅拌面糊的，就是为了全程低温。而且普通面粉不行，一定要低筋面粉，甚至往低筋面粉里再掺玉米淀粉，筋度越低越好。

步骤 6

再额外备一点低筋面粉，在食材表面薄薄撒一层，一定要薄啊，能帮助食材更好挂糊，又不影响口感。然后就把食材两面蘸上面糊，再刮掉表面多余的面糊，这个面糊一定不能厚，我看那些所谓大师级的天妇罗，面衣都是极薄极轻盈的，跟咱们中餐里挂糊油炸（比如茄盒）真是完全不同，这个我觉得好难啊，太考验功力了。后来我就放弃了，自己在家吃开心就好，算了吧哈哈~

步骤 7

在上一步时，就需要先把油锅热着。我把炸篮直接放在锅里，倒了大约5cm高度的油（反正最后还是过滤后再留着用的，不浪费）。《日之味》中说，油温165度时，先把红薯、藕片等根茎类的放下去炸。

步骤 8

浮起来之后就捞出。注意别炸焦了，我就没控制好，表面还是焦了。炸好根茎类，待油温升到175度，再炸香菇等果实类。最后炸大虾。其实我没用温度计（如果用了没准能炸得好看点），是全程8成油温左右炸的，8成油温就是插一根木头筷子进去，会升起大量密集小气泡的时候。

步骤 9

炸好了就放在一边沥油，来做蘸汁。萝卜磨成蓉，放在小碗里。这个东西是磨姜泥的，磨萝卜也很好用。《日之味》书里的蘸汁是要以海带鲣鱼汁为底，就是柴鱼高汤啦，在2杯柴鱼高汤中加4大匙酱油3大匙味啉。柴鱼高汤这东西在日本家庭是日常必备，但我们哪里会随随便便就有呢？但好在我是有日本酱油和味啉的，所以就直接兑水了。调好后倒一些到萝卜泥中。

步骤 10

最后摆个盘。开吃。真的不能简单把天妇罗认为就是个油炸菜，在日本天妇罗可是很高级的料理，做好了是完全不油腻的，口感特别轻盈酥脆，萝卜泥蘸汁更是十分解腻。哎，我这个没做好，下次再战吧。【下厨房×COCABA全功能不粘锅】在手，天下我有~！

步骤 11

之前我还在心里吐槽，方形的锅不如圆形的好看……当我要把锅里的油倒出来时，就意识到方形锅的好处了！导流效果杠杠的！试问谁会不想拥有这样一口万能锅呢！

步骤 12

看，锅底都有logo！身份的象征！噗哈哈~~感觉特别骄傲~~

日式炸菜（天妇罗）的小贴士

11月20日（周一）上午10点，【下厨房×COCABA全功能不粘锅】会在爱尝鲜上架，爱尝鲜有多难抢大家也是知道的~ 还不快去定好闹钟蹲守：https://m.xiachufang.com/goods/73138/

菜谱创建时间：2017-11-18 11:08:54