波兰种淡奶油吐司......裱花剩余奶油再利用

作者： 悠然爱烘焙

做裱花蛋糕剩余很多打发了的淡奶油，做成吐司是个不错的办法，也适合用正常的淡奶油制作，口味醇厚是个很好吃的吐司......

用料

• 波兰种酵头（波兰种）
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 面团
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 60克
• 奶粉 25克
• 耐高糖酵母 4克
• 全蛋液 110克（两个蛋）
• 淡奶油 160克
• 牛奶 40—60克
• 食盐 6克
• 黄油 10克
• 450克吐司盒两个

波兰种淡奶油吐司......裱花剩余奶油再利用的做法步骤

步骤 1

打发后的剩余奶油用奶锅加热恢复原状，入冰箱冷藏

步骤 2

混合波兰酵头所有材料，用刮刀拌匀即可，盖上保鲜膜室温发酵到表面布满泡泡，温度高1、2个小时就发好了，要看状态，不要看时间

步骤 3

除黄油和盐，所有材料倒入厨师机搅拌桶内，倒入波兰种酵头，用一档混合成团，转二档继续揉面

步骤 4

揉到扩展阶段能拉出厚膜，加入黄油和盐继续二档揉，揉到完全扩展阶段，能拉出透明不易破的薄膜（个人厨师机功率不同，请用自己的揉面程序）

步骤 5

面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，一发需要28度，发酵到两倍大用手指沾干面粉插洞不回缩

步骤 6

面团取出轻拍排气，称重后平均分成六等份

步骤 7

滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

取一个面团光面在下擀开，呈椭圆形

步骤 9

从上往下卷起

步骤 10

依次擀开卷起所有的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

按照先后顺序取一个面团，光面在上擀开，翻面后擀开底部抹薄，自上而下卷起

步骤 12

依次擀开卷起所有的卷

步骤 13

三个一组排列在吐司盒中

步骤 14

放入烤箱进行二次发酵，二发温度需要38度，不要超过40度，湿度75%，烤网上放吐司盒，下层放烤盘，烤盘里倒入热水，烤箱没有发酵功能的，中途水凉了换一次热水

步骤 15

发酵到八分满取出，上下火185度预热烤箱8--10分钟，预热好烤箱就发酵到九分满了（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）

步骤 16

入预热好的烤箱下层，上下火185度40分钟

步骤 17

表面微上色即可盖上锡纸，以免表面上色过深，后期还会继续上色，盖锡纸不会影响涨高

步骤 18

出炉后震一下模具，倒在烤网上晾凉，凉到手温即可装袋密封保存

波兰种淡奶油吐司......裱花剩余奶油再利用的小贴士

个人面粉吸水率不同，请预留液体视面团干湿度添加，配方是450克吐司盒两个，做一个材料减半即可，如果用正常的淡奶油请增加16克糖，因为我用的是打发的奶油，里面已经有16克糖了....

菜谱创建时间：2017-11-17 10:05:20