儿时的记忆—毛毛虫面包

作者： Jessica的美食每刻

毛毛虫面包酥一代人的记忆，有时念念不忘的其实是一种情怀。

用料

• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50g
• 糖 35克
• 盐 3.5克
• 牛奶 155克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克
• 酥皮部分
• 低筋面粉 40g
• 水 50g
• 玉米油 30g
• 鸡蛋 2个
• 奶油夹心
• 淡奶油 200g
• 糖 30g

儿时的记忆—毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

面包部分所有的粉类，放入盆中，糖，盐，酵母分开放，以免影响酵母的活性。黄油软化。

步骤 2

面粉里加入牛奶和鸡蛋，搅拌呈棉絮状，倒在硅胶垫上开始揉面。

步骤 3

用反复揉搓，摔打的方法，揉出粗膜。

步骤 4

加入软化好的黄油，继续重复揉搓，摔打。

步骤 5

总共经过40分钟，拉出手套膜即可。不出膜的面包口感差很多。

步骤 6

放烤箱30度发酵一小时。

步骤 7

发酵好后的面团，手指沾干面粉戳一下，不回缩不塌陷。

步骤 8

拿出来放在垫子上充分排气。

步骤 9

分成8个大小相等的剂子，每个大约70g左右，滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

擀成长方形面片，一边薄一点，卷起，放在烤盘内。 烤箱放一碗40度左右的温水，烤盘放进去2发至2倍大。

步骤 11

趁2发的时候，做酥皮面糊吧

步骤 12

锅内放入水和玉米油，加热到水沸腾，马上关火。

步骤 13

趁热放入低粉。

步骤 14

搅拌到无干粉就停手。

步骤 15

晾至手温，蛋液分3次加入，每加入一次都要搅拌均匀再加下一次。

步骤 16

做好的面糊装入裱花袋备用。

步骤 17

2发完成后，在面包坯上刷一层蛋液。

步骤 18

酥皮面糊的裱花袋剪一个小口，均匀的挤在面包坯上

步骤 19

烤箱预热200度，烤箱中层，180度烤20分钟。时间和温度根据自己烤箱脾气调整。

步骤 20

出炉后晾凉。

步骤 21

做奶油夹心，淡奶油加糖打至硬性发泡。

步骤 22

打好的奶油纹路清晰，装入裱花袋。

步骤 23

面包中间割一刀，挤入奶油，美味即成！

步骤 24

对于某个念念不忘的美食，难以割舍的是那份情怀，是记忆中的味道。

步骤 25

口感十分赞，外酥没绵软，加上奶油的衬托，口感又提升了一个层次。

菜谱创建时间：2017-11-16 14:47:15