戚风蛋糕

作者： 两只猴子的妈

这是我喜欢的方子。6寸蛋糕1个。

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 糖 40克
• 低筋面粉 60克
• 杏仁粉 28克
• 黄油 30克
• 糕点奶油馅材料
• 牛奶 125克
• 细砂糖 25克
• 蛋黄 1个半
• 低筋面粉 7克
• 玉米淀粉 5克
• 香草豆荚 1/4根
• 淡奶油 160克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白加糖打至9-10分发。

步骤 2

蛋黄加10克糖打至颜色变浅，变浓稠。

步骤 3

将三分之一的蛋白加入蛋黄，用打蛋器搅打几秒成蛋糊。然后把低粉混合筛入蛋糊中，再加入杏仁粉，用刮刀翻拌至无颗粒。

步骤 4

把蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。倒入熔化的黄油，翻拌均匀。

步骤 5

倒入6寸模具中，入170度的烤箱，中下层，烤35分钟。取出晾凉备用。

步骤 6

制作糕点奶油馅

步骤 7

香草豆荚剖开，放入牛奶中，小火加热至沸腾关火。

步骤 8

蛋黄加入糖一起快速搅拌至微微发白。把低粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中，并搅拌至无颗粒。

步骤 9

从牛奶中取出豆荚，再把牛奶分2次倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停搅拌。

步骤 10

把牛奶蛋糊再次放在火上小火加热，一边加热，一边不停搅拌，直至除去面粉的味道，呈浓稠状。

步骤 11

马上关火，并把奶糊放入冰水或凉水中放凉。

步骤 12

把淡奶油160克打发，加入放凉的糕点奶油馅打匀。

菜谱创建时间：2017-11-16 10:44:40