橙汁戚风

作者： 阿明a

虽然进入烘培没多久！其中戚风蛋糕是做的最多的！有的人说做戚风模具不能抹油！不能用不粘模具！但是我都尝试了都可以做！做出来不比其他模具做出来的差！同时我做戚风蛋糕比较喜欢用纯天然的食材来变换不同的口味！今天的橙汁戚风用现咋的橙汁添加了橙汁的皮！口感松软香甜！非常好吃！

用料

• 鸡蛋 7个
• 橙 2个
• 低筋面粉 120克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 50克
• 细砂糖 90克
• 玉米淀粉 12克
• 盐 3克
• 橙汁 80克
• 4寸模具 9个

橙汁戚风的做法步骤

步骤 1

称量好所有的材料备用

步骤 2

模具抹油

步骤 3

橙子用盐擦洗！洗净擦干！擦丝备用！

步骤 4

橙丝里加入10克的糖！搅拌均匀！

步骤 5

橙子切小快放搅拌机搅拌成汁！

步骤 6

搅拌好的橙汁过滤80克备用！加入几滴柠檬汁！

步骤 7

分离蛋清和蛋白！加入几滴柠檬汁！分离蛋白和蛋黄的盆必须无水无油！

步骤 8

盆里加入玉米油！橙汁！盐！20克的糖！橙皮！搅拌均匀无沉淀！

步骤 9

搅拌好的液体是没有油水分离的状态！

步骤 10

倒入过筛好的低筋粉

步骤 11

用蛋抽用Z字形翻拌均匀！无干粉！

步骤 12

加入蛋黄！

步骤 13

还是用Z字形用蛋抽翻拌均匀！

步骤 14

蛋白用低速打到起发泡加第一次的糖！

步骤 15

蛋白用高速打到起弯钩！加第二次的糖！

步骤 16

蛋白加入第三次的糖和玉米淀粉用高速打均匀！然后转低速打到硬性发泡！打好的蛋白是很光滑的！提前预热烤箱150度！

步骤 17

蛋黄糊中加入3分之1的蛋白！

步骤 18

翻拌好的蛋糊！

步骤 19

翻拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白糊里！

步骤 20

把蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀！

步骤 21

装入模具！震出空气！

步骤 22

把模具放入预热好的烤箱！放烤箱第二层！上下管150度烤30分钟！

步骤 23

这是烤了6分钟的状态！

步骤 24

烤了30分钟的状态！马上可以出炉了！

步骤 25

把烤好的模具从烤箱取出！震出热气！倒扣在网上凉凉再脱模！

步骤 26

成品出炉了！

步骤 27

成品图！

橙汁戚风的小贴士

本来想做8个的！但是翻拌好蛋糊感觉多了就又添了一个模具！模具可以用黄油涂抹再撒点干粉！然后把多余的干粉倒掉！也可以自己制作脱模膏涂抹！不粘模具可以做戚风也可以抹油！大胆的尝试吧！

菜谱创建时间：2017-11-16 09:36:57