ukoeo也叫家宝德,这个牌子做烤箱好多年了,据我了解,胜在性价比。
准备小锅煮糖水,我买的现成的烤熟的大杏仁,如果大家是生的杏仁,大概150℃,烤20-28分钟就差不多了。
煮糖水,煮到117-120℃都是可以的,我试过了,关火。
倒入大杏仁,用刮刀翻拌,一开始感觉是糖浆,后面就跟挂霜一样了。 类似我大中华美食,挂霜花生,其实就是糖反砂而已,很简单的道理。
换一口平底不粘锅,把杏仁倒进锅里开始翻炒,再次加热,让它焦糖化。 这一步耐心,一定把反砂的糖炒化了基本也就成焦糖了。 从颜色上非常好判断。
把炒好的大杏仁倒在油纸上放凉。 晾凉了它就变脆了,超好吃的,整个脆脆的。 其实单独的焦糖杏仁是可以做法式甜品里面的装饰用,但这次我们用来做酱啦。
放凉的帕林内掰碎放入破壁机里,开始做酱啦。
我用的冰沙功能,一开始打出来是粉末,破壁机还是很给力的,如此硬脆的东西,表现不错。
成粉末以后可以适当添加一点点无味色拉油帮助它成为酱,一点点就好。
满满的焦糖香和杏仁香,真好。
动手做就好,问题都在实践过程中产生。 气气个人微信号qiqi715157488,购买课程或者做烘焙的同学直接搜索即可~