小坛子羊肉火锅

作者： 小坛子厨房

冬天最舒服的事情就是聚在一起吃个火锅了 ，但这个浮躁的社会，火锅都大杂烩了 涮火锅虽简单 但是总感觉差点韵味 缺乏主体灵魂，汤更不建议喝了 非要喝也是喝调料，已然没了滋味…… 今天就来做个主题羊肉火锅，肉和汤味道融为一体 。

用料

• 盐池羊排 500克
• 盐池羊腿 500克
• 胡萝卜 3-4根
• 大蒜（不是蒜头） 300克
• 杏鲍菇 1个
• 金针菇 一把
• 姜 1块
• 冰糖（太古） 适量
• 生抽（海天特级金标） 1汤匙
• 老抽（海天金标） 适量
• 蚝油（李锦记旧庄） 一汤匙
• 蒸鱼豉油 一汤匙
• 郫县豆瓣（鹃城牌） 一汤匙
• 八角 3个
• 桂皮 1个
• 香叶 3片
• 丁香 2个
• 砂仁 3个
• 草果 1个
• 陈皮 3小片
• 甘草 2-3个
• 肉蔻 2个
• 小茴香 1小把
• 花椒 1把
• 干辣椒 1把
• 高度白酒（56度二锅头） 一汤匙
• 味精 适量

小坛子羊肉火锅的做法步骤

步骤 1

羊肉 羊排泡去血水 半小时以上 换1次水

步骤 2

锅里放底油下冰糖 把糖炒化 成糖色

步骤 3

依次下姜片 香料 干辣椒 花椒炒香

步骤 4

然后下羊排 （小火煸出羊油）后再下羊腿肉（切成麻将块）

步骤 5

下豆瓣酱炒出红油 下生抽 蒸鱼豉油 蚝油炒匀 后烹高度白酒（56度二锅头）再煸炒一会儿

步骤 6

倒入热水大幅没过羊肉 下老抽调色 下冰糖 味精 调味（看情况加盐 ，尝一下 一般咸味够了）

步骤 7

转入高压锅压25分钟

步骤 8

开盖放入胡萝卜（滚刀小块）再压5分钟

步骤 9

出高压锅就已经好了 转入电火锅下 杏鲍菇 金针菇 大蒜 芝麻仁 （一边煮 一边吃 ，一边下菜 一边吃肉 一边喝汤 一边喝酒 ...）

小坛子羊肉火锅的小贴士

羊肉不要焯水 泡去血水即可 最大限度保留羊肉味道 羊排油多要先炒出来 羊腿脂肪少后放 酒一定要高度白酒 香味浓烈 糖色和老抽都是调色提鲜 不然颜色没有那么好看 胡萝卜压5分钟 更糯更入味……

菜谱创建时间：2017-11-13 01:41:18