熬虾油

作者： 小马过河啊

每当我买了品质很好的刺身用虾，我就会拿虾头和壳来熬虾油。完全没有菜市场买的虾那种臭臭的味道。很香，很醇。拿来炒香菇等蔬菜，很提亮～～每次做，原材料也有不同，所以味道也会有些微差异有机会就记录在此～～也算个纪念

用料

• 虾 N只
• 油 适量，根据材料多少而定
• 花椒 数粒
• 八角 2颗左右
• 红葱头 N粒
• 小香葱 数颗
• 大蒜 N瓣
• 洋葱 适量

熬虾油的做法步骤

步骤 1

木有拍图，把虾头、虾壳剥掉～～收集起来。虾仁放一边另用。最好用个带滤水功能的。方便剥的过程中晾干。

步骤 2

把红葱头、洋葱、大蒜、小葱，都切末。方便释放香味～～待会儿炸的时候，先用葱白的部分，葱青的末可以等熬好了加到虾油里，靠余温慢慢加热，释放香味

步骤 3

取铁锅一枚^_^放适量油，开小火，先入花椒、八角，小火出香味后，捞出放着。加大蒜末，小火煎一会儿，再下红葱头末、洋葱末，继续小火煎，这样不会糊。香味越来越浓。

步骤 4

到红葱头和洋葱熬到有点点想变干的时候，加入虾头、虾壳。开始可以来个大火，把壳的香味激出来，就转小火熬。期间记得翻炒，让香料、虾壳跟油充分接触、拥抱。

步骤 5

熬个十分钟左右吧，可以再开大火，这个时候把壳里的油逼出来～～再转小火炸一会儿～～就可以倒到固定容器里啦

步骤 6

锅里的虾壳、虾头，大火逼一下，还是可以出点油的，也倒出来。这里先不忙扔

步骤 7

加水，一直熬，会得到一锅虾的高汤～～～因为有蒜啦之类的香料，所以很香很香。把壳、香料之类的捞出来扔掉，这个高汤可以拿来煮面哟，也是非常不错的

菜谱创建时间：2017-11-12 22:32:52