私房红烧排骨

作者： A西海垂钓园13944068288

用料

• 排骨 1000克
• 生抽。 2 勺
• 冰糖。 5 克
• 老抽。 1 勺
• 姜片。 4 片
• 花生油。 10 克
• 盐。 2 勺
• 白酒。 3 勺
• 鸡精。 3 勺
• 十三香。 2。 勺
• 八角。 2 个
• 大葱。 1。 根
• 大蒜。 5 瓣

私房红烧排骨的做法步骤

步骤 1

将锅里添入冷水，直接下入排骨，今天选的是颈排，肉质顺滑。灼一下断生去血水。

步骤 2

在抄排骨的时候准备配料，大蒜拿刀拍一下，这样更入味，姜去皮切片，最好大点片，这样做熟后不喜欢姜的人可以容易挑出去。葱切段。

步骤 3

水沸腾时从水的翻花处把排骨一个一个夹入空盘里，这样就不会沾到血末，切记不要用漏勺来，那样不干净，也不要用冷水去洗，肉是热的，用冷水一击会很难炖烂的。

步骤 4

把锅热一下，然后放入花生油，还有冰糖，小火使冰糖融化。

步骤 5

糖化了后放入排骨，翻炒一下，挂点糖色，大概5分钟吧（翻炒）然后放白酒料酒选其一放入翻炒。我个人比较喜欢白酒的味道。在翻炒一会。

步骤 6

酒炒后放入之前准备好的大葱，大蒜，姜片，八角。翻炒几下出了香味。这个时候我们要放入水炖一会，这个时候一定要放热水，一定是热水，要不肉会炖不烂的.

步骤 7

因为我用的是双立人铸铁锅，此锅密封极好，不用加那么多水。我加了一点，如果普通锅的话要加莫过排骨。此时往排骨汤里放入生抽，老抽，鸡精，十三香，盐。

步骤 8

出锅前放入味精，盛盘后放入葱花点缀。

私房红烧排骨的小贴士

用冷水泡排骨一个小时，中间换一次水，排骨的血水会少些，切记炖的时候放冷水，做熟后盖盖焖30分钟会更软烂。

菜谱创建时间：2017-11-12 08:51:00