准备:热水2大勺、柠檬汁1大勺、奶油奶酪150g、吉利丁1片(5g)、消化饼干6片(85g)、细砂糖70g、黄油35g、无糖酸奶150g、鲜奶油100ml
【制作饼底】 将消化饼干放入保鲜袋中敲打几下,再细细碾碎,之后倒进一个大碗里
黄油微波加热20秒,使其融化后和消化饼干碎混合搅拌,直到所有饼干碎都变得湿湿的
在活底的6寸蛋糕模中垫上裁剪过的烘焙纸,倒入消化饼干碎并铺平作为饼底,送入冰箱冷藏
【制作蛋糕糊】 将细砂糖加入室温完全融化过的奶油奶酪中,搅拌至顺滑
再加入酸奶,用刮刀搅拌均匀后,换蛋抽再搅拌一下,搅完挤入柠檬汁
吉利丁片剪成小片后用冷水泡软,加入少量热水并充分搅拌至完全融化,再倒入奶酪糊中拌匀
鲜奶油经过手动打发后,分2次加入奶酪糊中,每次加入后都要拌匀
【组装蛋糕】 将蛋糕糊倒入已经定型的饼底上,抹平表面后盖上保鲜膜,冷藏4个小时
脱模前像抹茶蛋糕那期一样,先用电吹风吹一吹模具外壳,再彻底脱模
完成~开吃!
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1. 消化饼干碎倒入模具后需要用勺子背均匀按压,让整个饼底变得比较平整; 2. 我这次用的是无糖酸奶,如果换成含糖酸奶的话,配方中糖的量需要减少15g; 3. 柠檬汁不仅能引入酸味,还能让蛋糕尝起来更清新; 4. 奶油量比较少的时候更适合手动打发,方便又很快; 5. 最后的成品可以点缀一些水果,我用了蓝莓,你们可以随意发挥。