烧开一壶水,晾凉。
糯米提前浸泡,至用手能将糯米粒撵碎。(4小时)
上锅蒸糯米。蒸锅中垫入纱布,蒸30分钟。可以戳一些小洞方便透气。
铺开糯米,散热凉透。
用凉开水把酒曲化开。留一些酒曲备用。
准备一个干净无水无油的容器。
把冷却的糯米装入容器中,并加入化开的酒曲。
稍稍搅拌,把米饭团打散,并继续加入步骤1准备的凉开水。在酒酿中心挖一个孔,通过孔中的水位来观察水量。一般到2/3即可。在孔中撒入之前留下备用的酒曲。
盖上盖子,裹上棉被,放在温暖的地方,等着酒曲们发酵发酵发酵,36小时之后就有香喷喷的酒酿出锅啦。冬天酒曲们稍微懒惰一些,需要48个小时。千万不能打开棉被噢~
成功的酒酿在打开棉被的一瞬间就能闻到酒香,酒酿中孔的液体也呈现透明的色泽。“板娘,可以开吃了吗?”“NONONO。。。” 酿好的酒酿一定要放入冰箱冷藏一晚,第二天一定会让你惊艳的。既然已经等了两天,也不在乎这一晚上了吧。哈哈哈哈~
1.容器一定要无油无水; 2.水一定是凉白开,不能是自来水; 3.米饭的温度很重要,太热的话酒酿会酸,太凉的话酒曲会不工作。不过多做几次就能掌握了。