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天然酵母养成记(实验)的做法

天然酵母养成记(实验)

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作者: Julienne
Julienne
最近这段时间在研究如何能烤出好吃的朴素的吐司,过程中实验了很多种面包粉,也试验了几种吐司制作方法,有了点小小点经验,但是现在烤制的🍞还是没有以前在🇬🇧读书时候吃到的那种味道。 我在翻林老师微博时候看到有关于天然酵母的介绍,想起在N多年前好像也有试验过,但是最终以失败告终😳 这次想要重新试验天然酵母,看看能不能成功! 暂时开始用两种方法来试验:百香果和葡萄干~ 本来就葡萄干一种,但偶然发现酵母原液其实和酵素差不多,回想起我几个月前做的百香果蜜已经有发酵出酒香,就想试试看能不能成功!

用料

天然酵母养成记(实验)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是day2的状态 原液制作(偷懒法,没用林老师的方法) 将玻璃容器洗净并消毒(这点很重要!!!) 放入100g葡萄干和300➕(这里的➕代表如果你选择的容器比较大,那水的体积一定要高于葡萄干泡发后的体积)盖上盖子 day 1 选一个你每天会定时查看的时间点,打开盖子查看发酵情况,剔除发霉变质的葡萄干,盖上盖子摇晃瓶子(葡萄干基本都变得胖乎乎的) day 2 和昨天一个时间重复昨天的动作(打开后有果香似有若无的飘出来)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

day7 葡萄干基本都浮起来了,表面有细小的泡泡,打开盖子有微微的酒香,估计酵母原液是成功了吧~ 取了100g的原液,50g高粉(金像),50g全麦粉(俄罗斯)进行混合育种 剩下的原液我放入干净的玻璃容器中冷藏了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好液种2个小时之后的情况,看来这次育种还是蛮成功哒~✌️

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

17.11.15 液种气泡明显 酒味也很足✌️ 应该成功了吧

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚搅拌好 还没有发酵的情况

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

day 1 1.百香果蜜/酵素与面粉、砂糖在感觉容器中搅拌均匀,放入消毒的感觉玻璃容器内 2.在玻璃外壁上做上标记记录📝第一天的面团高度(面团混合着果香与麦香) 暂时先停一下更新 不过我有拿百香果酵母来做面包口感还可以,有点微酸,发酵的话不太饱满估计是酵母还没完全成熟的关系

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

17.11.15 百香果液种已经用过两次了,发酵的没有葡萄干液种辣么剧烈 不过也还OK 今天玻璃瓶都扑出来了 所以换了一个

菜谱创建时间:2017-11-08 12:40:05
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