老面馒头

作者： 手机用户4450_0zqh

一直都是自己做馒头，妈妈自家种的小麦，自己磨的面。绿色、纯天然、健康、美味……

用料

• 面粉 约1000克
• 温水 适量
• 发酵好的老面 70克
• 碱面 大约5克↔️

老面馒头的做法步骤

步骤 1

发酵好的老面，一般都是上次做馒头留一小块（如果没有，自己用碗少和点面，放在室温25度左右自己发一块）

步骤 2

将酵头（就是那一小块老面）捏碎融于水中后，和面和起来，边和边看，有剩余面再适量加水，夏天面稍微和硬一点，冬天稍微和软一些。和好后盖厚盖静置20度以上大约8个小时左右。

步骤 3

等面发到2.5倍左右大，就可以兑碱了

步骤 4

面压一个小坑，倒碱面进去用温水化开，碱面的量差不多4到5克。碱面完全融于水中，直到没有细微颗粒。

步骤 5

放入碱后揉7、8分钟。用刀切开看，蜂窝眼儿细小均匀，说明碱正好。然后一边烧水（准备蒸馒头了）一边可以烧拇指大一块面确认碱大小（碱大发黄，碱小吃到嘴里感觉发粘发酸）

步骤 6

把面揉成均匀的细长条，用刀切。然后立起来放蒸笼里（就是刀切面挨笼屉）往笼屉里放馒头记得粘面，这样蒸出来不粘笼。喜欢吃手揉的，可以手揉。本人感觉刀切省事，口感更加松软。

步骤 7

大火开水开始蒸，15分钟后美味的馒头出锅了，有点剩馅，我顺带了几个包子。

老面馒头的小贴士

老面都是上次做馒头留下来的，冰冻冰箱，如果想让面发快些，老面就多留些或者发面环境温度高一些。如果发面的时间长或者温度高用少量的老面。我一般都是头一天晚上发，第二天早上蒸。 碱的量也不定，面发的比较大，时间长，要稍微多加一点碱。 蒸的时候必须是大火、开水。不然馒头会软塌塌的。 老面做包子面皮稍微厚点。

菜谱创建时间：2017-11-07 11:58:08