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洋葱土豆乳酪小麦胚芽小面包
用料
洋葱土豆乳酪小麦胚芽小面包的做法步骤
提前制作老面：按1:0.75:0.01的比例混合面粉、水、干酵母，混合均匀无干粉即可，放在常温下发到涨起又回落，趴开组织是蜂窝状，分装成50克一小袋放入冰箱冷冻保存。
提前准备胚芽：买来的胚芽（我用的是新良200克包装）放在烤盘中层用150度温度烘烤约1.5-2小时，每隔十五分钟翻拌均匀，直到胚芽变成深棕色。这一步需要耐心，也要根据自己烤箱适当调整温度时间，烘烤过程中整个屋子会充满了胚芽的香气，很享受，烘烤后的胚芽可以放到冰箱密封冷藏。做这个面包前取25克烤好的胚芽混合15克水放冰箱冷藏浸泡一夜备用。
搅拌：秤量所有材料，椰子油放在室温中软化，老面提前拿出冰箱自然解冻，预留10克水放在旁边，面缸内放入面粉、盐、糖、奶粉，用打蛋器稍微搅拌均匀，加入蜂蜜、水，用厨师机低速搅拌，少量多次加入预留的水，面团稍微成团后加入酵母继续搅拌，面团搅拌均匀后提高到中速搅拌，在面团变光滑洁白比较有弹性可以拉出较厚膜的时候加入椰子油，转低速搅拌均匀后转中速搅拌，面团搅打到扩展阶段时加入胚芽，低速搅拌直到胚芽混合均匀即可。
基础发酵：把面团整理成圆形后加盖保鲜膜放在温暖的地方开始一发（理想温度是28度），直到面团发到两到两点五倍，戳洞不塌陷，洞眼不马上回缩而是缓慢微微回缩。
制作馅料：在面团进行基础发酵过程中制作馅料，土豆去皮切成小块，洋葱切小块，奶酪片切小块分为九等分备用，用油炒香洋葱后加入土豆块翻炒到发软，加现磨细粒黑胡椒粉和盐调味，将馅料放凉并平均分为九等分备用。
分割滚圆松弛：基础发酵结束后将面团平均分成九分，滚圆后加盖保鲜膜松弛25-30分钟（温度不同要适当调节时间）
整形：松弛好的面团用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，放入凉好的馅料并加入奶酪片包好，收口朝下放入烤盘中。
最后发酵：将烤盘放在温暖湿润的地方进行最后发酵（理想发酵温度38度，湿度75%），直到面团发到约两倍大。
撒粉剪口：将烤箱预热到180度，在最后发酵结束的面团上撒粉，并用剪刀把面团顶部剪十字形，露出馅料。
烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中层，表面喷水，烘烤25分钟左右。
洋葱土豆乳酪小麦胚芽小面包的小贴士
1.这个配方水量约60%多一点，是一个很容易上手的面团，处理起来不粘手很听话，我用的小包王后吐司粉，因为面粉不同以及季节、地域等不同会导致面粉吸水性不一样，大家可以按照自己的面粉特性适当调节水量。 2.烤箱温度和烘烤时间要按照自家烤箱进行适当调节。 3.如果没有胚芽没有老面都可以不放，椰子油也可以用黄油啊，然后建议馅里放点火腿片会更香哦……胚芽的作用是增加营养以及丰富口感，但是吃这种面包大部分人会关注在馅料上，所以不加也是可以的；老面的作用是增加风味及延缓面团衰老，家庭自制面包不加添加剂面团容易老化，加点还是不错的哦；椰子油比黄油更健康一点，而且也会有一种特殊的香气，我本人还是蛮喜欢的，当然用黄油也是可以的。
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