帕帕罗蒂—咖啡炸弹面包

作者： 浅笑＊

用料

• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋1个50G左右，牛奶95G
• 糖 40克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 酥皮材料
• 黄油 45克
• 糖粉 40克
• 速溶咖啡 15-20克
• 开水 10克
• 低粉 60克
• 泡打粉 1克（可加可不加，加了酥皮就像我这个一样）
• 蛋黄 1个
• 牛奶 5克

帕帕罗蒂—咖啡炸弹面包的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，酵母外的所有面团材料混合，松弛1-2小时（也可以早上弄完，晚上回家再揉面，这样出筋快），厨师机揉面的可省略这步

步骤 2

把面团放入面包机揉10分钟，加入酵母，看不到酵母了加入盐，大概20分钟可以加黄油了，这样揉面挺快的，面包机30分钟就出膜了。

步骤 3

发酵到1.5倍大，用手指沾点面粉，戳洞不回缩，就是发好了

步骤 4

发好的面团按压排气，分成40G一个剂子滚圆，松弛20分钟

步骤 5

将松弛好的面团滚圆，放入烤箱二发，底下放一碗热水

步骤 6

二发的时候，我们来做酥皮。黄油软化，加入40G糖粉搅打到黄油发白，10G开水和15G速溶咖啡粉调成咖啡酱，倒入黄油里一起搅打，加入蛋黄，打匀

步骤 7

筛入低粉和泡打粉，用刮刀拌匀，加入5G牛奶拌匀，装入裱花袋中

步骤 8

挤到二发好的面团上，这步要注意，我这样不是很满的，你要再挤满2/3，如果有多的酥皮胡，直接挤顶上。200℃，15分钟，注意别烤焦了，自己家的烤箱自己琢磨

步骤 9

咬一口，酥皮掉一地，好吃

菜谱创建时间：2017-11-06 15:23:10