广式双黄白莲蓉月饼

Name: 广式双黄白莲蓉月饼
Ingredients: 1000克月饼预拌粉; 大约3500克(可以准备多点，怕不够哦)广州酒家白莲蓉; 800克转化糖浆; 60个溢留香生咸蛋黄; 15克枧水; 250克花生油; 100克奶粉; 2只鸡蛋黄(刷面); 适量食用水(刷面); 80克（没有可以不放）吉士粉; 适量(泡蛋黄用的)玉米油

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作者：小姗姗姗姐

我最喜欢的月饼，最经典的口味，双黄白莲蓉，百吃不腻，中秋节过了，外面也买不到广州酒家的双黄白莲蓉月饼了，想吃只能自己动手做了，莲蓉馅用的是广州酒家的，很好吃，有点甜，不喜欢太甜的可以选择低糖的纯白莲蓉，蛋黄是用的溢留香的生咸蛋自己敲的，口感很好，以前买过真空包装的蛋黄，很难吃，硬硬的，影响整个月饼的口感，所以做月饼馅料的质量很重要哦，糖浆我是买的现成的展艺的转化糖浆，还有广式月饼预拌粉，下面我们开始啦，这个配方是我做过觉得最好吃的，香甜柔软，一天晚上就会回油了，下面这是我做30个150g~180g的双黄莲蓉月饼的配方，我个人比较喜欢大点的月饼，广州酒家的月饼就是差不多160g的规格哦，因为要做双黄的，所以要大月饼才能Hold的住呢……这个配方我写的很详细，分享给大家，我也是为了保存这个配方，哈哈，怕以后忘记了(制作月饼过程的图没有拍到，所以过程都没有配图哦)

用料

广式双黄白莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

第一步先把生咸蛋黄磕好，喷点白酒，然后放入烤箱180度烤7分钟，烤到蛋黄底下气泡就行了，不行烤太过了，取出后马上放入玉米油里浸泡。

步骤 2

下一步就是来开始做月饼皮了，把准备好的转化糖浆，枧水，花生油倒入打蛋盆里，为了搅拌的比较均匀，花生油分三次加进去，用打蛋器快速搅拌均匀，一定要马上搅拌，不然会出现白点，搅拌好的糖浆有点微微发白充分搅拌均匀后先筛入一半的月饼预拌粉，奶粉，吉士粉，用刮刀翻拌均匀就好了，不要打圈搅拌，面粉会容易起筋影响口感下面再继续筛入剩下的一半面粉，继续用刮刀翻拌均匀，这时候建议带上手套操作，因为这时候的面粉用刮刀比较难拌的动了，取出面团，放在擀面垫上面，带上手套用手抓拌面团至没有干面粉就可以了，不用过度揉搓，免得面团起筋做好的面团包上保鲜膜待用，我不用醒面的，直接包，我感觉面团越放越糟糕，直接包最适合

步骤 3

下一步就是处理馅料了，因为买的广州酒家的莲蓉，已经炒好的了，可以直接使用，可以先打开包装，放在擀面垫上揉一下，这样口感会更好，，揉好后放在盘里包上保鲜膜待用

步骤 4

下面开始称量馅料，包馅料啦，把泡好油的咸蛋黄捞起来沥干油，把白莲蓉称重，分开30份，每份馅(白莲蓉+2个咸蛋黄)加起来130克，面团每份称重40克左右，也是分成30份，因为我们做的是30个150g−180g月饼哦称重好之后开始包馅料啦，白莲蓉压扁放入两个咸蛋黄包住，慢慢的往上推，收口，然后搓圆，馅料全部都是这样的步骤包呢馅料全部包好后把面团压扁裹住馅料，轻轻的往上推，直至收口，搓圆，全部重复这些步骤包好月饼，很好操作的呢，只要不破皮不露馅包均匀就可以了，包好的月饼胚子用月饼模具一个个的按压好放在烤盘里，动作一定要轻，免得破皮，影响外观。

步骤 5

这是我刚刚烤出来拍的月饼

步骤 6

先取两个鸡蛋黄，打散后过筛，加入1:1的水，加3滴色拉油，这是准备刷月饼面用的。下面就开始来烤月饼啦，烤箱先预热180度，温度不能太高，免得一开始就烤糊了，烤之前先在月饼表面喷一点水，要放远点喷，免得花纹模糊，然后一:放入烤箱中层，上管190,下管150,反正下火一定不能太高，不然无法点底层会烤焦，月饼底部烤糊了是很难吃的，第一次先烤7分钟，取出来待月饼温度大概65℃左右开始刷蛋液，一定要轻轻的刷薄薄的一层，一定要薄，不然烤出来的月饼表面黑黑的，跟烤焦了一样的，影响外观。二:刷好蛋液后放入烤箱，上火180，下火150，继续烤7分钟，温度不能高. 三:7分钟后取出，继续轻轻刷薄薄一层蛋液，再放入烤箱，温度还是上火180，下火150。分三次来烤，重复三次，每次都刷薄薄一层蛋液，觉得月饼干的可以每次都喷点水再烤。分开几次这样烤出来的月饼是最好的，不会焦，也不会开裂，火候刚刚好，如果一次烤太久的话，月饼皮容易烤焦，而且月饼皮会烤的很硬，影响口感，我觉得这样是我烤的最好的方法，你们也可以参考一下哦

步骤 7