蛋黄酥

作者： 落落W

小巧诱人，外层皮金黄咬上一口，豆沙的清甜和蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻，又酥又软的皮儿热乎乎的红豆馅，配上香酥的蛋黄，每一口都是超级享受！ 此配方可以做16个蛋黄酥，烤箱用到的是UKOEO HBD-3502，正好可以放进金盘，比较适合家用。

用料

• 油皮：中筋面粉 180克
• 猪油 40克
• 糖 35克
• 水 85克
• 油酥：低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 咸鸭蛋黄 16个
• 豆沙 480克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮的所有材料放在面包桶内启动揉面程序揉25分钟左右，装保鲜袋密封静置40分钟。

步骤 2

油酥的材料同样揉成面团装保鲜袋放一边静置备用。

步骤 3

咸蛋黄去掉蛋清，在蛋黄上喷上白酒烤箱200度烤五分钟。 蛋黄上有一层薄薄的膜一定要剥掉，否则会腥气，喷白酒也是为了去腥。

步骤 4

豆沙馅和蛋黄称重一共43克左右，紫薯捏成薄的圆片中间放一个蛋黄，把蛋黄包起来。

步骤 5

全部包好放置一边备用，记得盖保鲜膜，天热可以放冰箱，猪油遇冷凝固，凝固了比较好包。

步骤 6

油皮和油酥各分成16个等份。

步骤 7

取一个油皮捏成圆片放进一个油酥。 把油酥包进去，收口的地方朝下放在一边，全部包好。

步骤 8

取一个面团用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 9

推卷起来，收口的地方朝下放好，全部擀好盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 10

重复刚才的动作再次擀成牛舌状，推卷成筒状。 全部擀好盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 11

取一个面团中间按一下，两头往中间折一下，擀成圆片，放上一个豆沙蛋黄馅。

步骤 12

用右手虎口的位置慢慢往上推，包住紫薯蛋黄，最后收口的地方多旋转几圈，不要有缝隙。

步骤 13

全部包好，刷上蛋黄液。 这里用的是土鸡蛋，颜色非常漂亮。 最后可撒上芝麻装饰。

步骤 14

烤箱提前预热，上下火170度烤35分钟。 时间温度根据自家烤箱调节。

步骤 15

中途多注意观察，上色差不多及时加盖锡纸。

步骤 16

出炉放凉密封包装，配上包装盒送人非常不错哦。

蛋黄酥的小贴士

1.糖和猪油用料不用再减了，我这个已经属于少油少糖版了；不喜欢猪油的可换成黄油或植物油； 2.夏天气温高的话，油酥在揉的时候粘手可放冰箱冷藏一会，猪油遇冷凝固后再揉就很容易成团； 3.擀的时候不要太长，也不要重复擀，从中间部位朝上擀一下再中间部位朝下擀一下即可，重复多次擀的出品会混酥，在最后包的的时候会破皮； 4.馅的部分可换成紫薯，莲蓉、椰蓉等等； 5.时间温度根据自家烤箱调节。 6.此配方可以做16蛋黄酥。

菜谱创建时间：2017-11-04 20:23:44