温柔的基础香草磅蛋糕

作者： Biu爷

下厨房的菜谱太丰富以至于比较基础的菜谱我都不太好意思往上发，但是呢，这款磅蛋糕虽然基础，却是我做过那么多次磅蛋糕后第一次真正爱上了它。比起传统磅蛋糕它减少了鸡蛋的用量，更加细腻湿润而不失清爽的口感，吃起来甜度还比较正常，因此第一次做不建议更改糖分。 烤箱温度为：180度。我用的是贝印21cmx7cmx6cm的模具。香草精的使用没有严格限制，理论上1kg面团使用香草精的量不超过1勺即可（15ml），没有香草精的话可以用1/5根香草荚取籽代替。

用料

• 黄油 100g
• 细砂糖 100g
• 鸡蛋 85g
• 低筋粉 100g
• 香草精 香草精5ml
• 发酵粉 1g
• 糖浆
• 水 30ml
• 细砂糖 8g
• 香草精 5ml

温柔的基础香草磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好模具，将烘焙纸剪开折叠成能够紧密的贴紧模型的形状，烤箱自己预算时间提前预热至180度。

步骤 2

像我用的这种活底模具，可以把底拿出来，用烘焙纸包住折出印记，然后沿着印记再折叠一次加深，剪开后放进蛋糕模就行了。

步骤 3

鸡蛋从冰箱拿出恢复至室温，通常室温是指20-25度，热带和寒带的朋友们请自重，该开暖气的开暖气，该用空调的用空调。黄油提前取出切片放入碗中，在室温下软化至能用手轻易按压出形状，再称量其它材料，鸡蛋用的是全蛋液，因此要完全打散后再称出85g。

步骤 4

软化好的黄油中加入细砂糖，用刮板斜向将砂糖完全拌入黄油中。

步骤 5

用打蛋器最低一档搅打黄油至体积变大，颜色发白，这个过程至少需要5分钟。中途停2次，用刮刀把蛋盆边上的黄油往中间刮，再用黄油刀把刮刀上附着的黄油也尽量刮进蛋盆中。 打蛋器垂直于蛋盆，和盆底保持一点点距离匀速画圈，然后位置提升一点继续，画圈以最大但不撞到盆边为佳，搅打黄油也是一样的。

步骤 6

最后的状态是这样，黄油呈乳白色的霜状，如果没有达到这个状态说明打蛋器的转速不够，要加大一档。

步骤 7

分4次加入蛋液，每次加入后用打蛋器搅打2分钟至完全均匀再加入下一次，记住每次打完也要用刮刀把边缘的黄油刮到中间，养成好习惯是一种美德。

步骤 8

蛋液完全加入后继续搅打，直至体积膨胀至原来的两倍，成为细腻的黄油霜的状态。里面搅打进去的满满的空气，就是蛋糕口感的保证。

步骤 9

滴入香草精，先局部搅匀后再整体搅拌均匀，我一般在这个时候开始预热烤箱，你们根据自己烤箱的加热速度来哦。

步骤 10

筛入面粉和酵母粉的混合物，用刮板搅拌至面糊呈现出柔软润滑光泽鲜亮的状态，如果拿捏不好状态，那就数着，至少80下。

步骤 11

面糊浓度比较高因此不是很好直接舀入模具，特别是模具小的情况下，这时候就需要借助裱花袋，用一个开口比较大的 杯子将裱花袋打开套上，先将面糊舀入裱花袋，再剪开前面的嘴，将面糊挤入模具中，角落也要挤到，尽可能不要留下间隙

步骤 12

用刮刀把面糊整理成表面平整，两边高，中间低的状态，在台面上怼几下放掉里面的空气。

步骤 13

放入烤箱烤35-40分钟，至裂口也开始上色。

步骤 14

烘烤的时候可以清洗工具以及制作糖浆，如果你用的是香草荚，取1/5根刮出籽，跟水和细砂糖一起放入小锅中小火加热，一边加热一边搅拌，熬出香味，水沸汤后再加热1-2分钟然后关火。如果是使用香草精，则是将水和细砂糖按上面的操作熬成糖浆后再加入香草精搅拌均匀，关火。

步骤 15

蛋糕烤好后从模具中取出以免受热过度，趁热把糖浆均匀的刷在表面上，不过因为金属模具散热非常快，所以通常等模具温度降下来之后我会再把蛋糕放入模具中，这样在蛋糕降温过程中可以减少水份的散发。

步骤 16

等蛋糕放置接近室温后，从模具中拿出来，揭掉油纸，用保鲜膜包裹两层，放入冰箱。 烤好的磅蛋糕风味可以持续4天，从第二天开始就可以吃了不过我觉得第三天是口感最好的时候，糖浆会更均匀的分布在蛋糕体中，整个蛋糕会变的柔软湿润，相比戚风或海绵蛋糕又更加扎实，很适合日渐扎实的你。记得吃的时候才切，吃多少切多少，吃不完的要继续包好放回冰箱保存哦。

菜谱创建时间：2017-11-03 17:45:50