卤面条（蒸面，焖面）

作者： 雁姐爱下厨

这种做法在我们老家就叫卤面条儿，小时候改善伙食，记忆里面就有卤面条儿，爸爸很喜欢烧柴火蒸面条，蒸出来的又香又软，火候恰到好处，底下还带着锅巴，在我记忆里，那是全世界最好吃的美食。在异乡生活十几年，想吃爸爸做的卤面条儿不可能，只能自己摸索着做，还行哦。有的时候请同事们过来一起吃，都给大大的好评。还有些同事要我把做法写下来，自己回家了学着做。老早想写个食谱，一直懒得动，今天趁着这一次做，赶紧拍图，写这个食谱记录下来。下次有谁再问做法，直接甩给他。

用料

• 五花肉 250克
• 四季豆 250克
• 干面条 400克
• 生姜 1小块
• 八角 2颗
• 小葱 5根
• 老抽，盐 适量
• 干红椒（自选） 3～5个

卤面条（蒸面，焖面）的做法步骤

步骤 1

准备好食材和配料，我的八角只剩一颗了，最好是放两颗，味道足。五花肉切片，四季豆切段，生姜切片，干红椒切段。

步骤 2

热锅烧油，把五花肉放下去煸炒，炒至五花肉出油并变成金黄色。放入生姜片，八角，干红椒，煸炒片刻。

步骤 3

把四季豆放进去，翻炒几下，放老抽大概两勺，盐1小勺，炒匀，再煸炒一分钟左右。（一定要用老抽，不然的话面条颜色发白，看起来没有食欲。盐根据面条和菜的分量来放，千万别放多了，太咸的话没法儿补救）

步骤 4

三根葱绑成葱结放进去，加开水600克左右，煮3分钟左右。

步骤 5

用勺把汤油汁盛大概一半到碗里（我盛出来了大约300克），锅里再重新加300克左右的水。煮1分钟左右。

步骤 6

把面条儿横七竖八的摆进锅里菜上面，抖的越散，分的越开，越好。其实用刚压出来的湿面条儿做最好吃，但我去超市买了一回湿面条，里面有碱，做出来的又干又硬不好消化，不好吃。所以我就用干面条做。

步骤 7

或者是把干面条放水里煮一滚捞起来用冷水冲透沥干水分，拌上油放在一边待用。这样做出来的面条更软，更容易消化。

步骤 8

汤油汁放在一边，盖上锅盖，蒸大概5到8分钟，闻到生面条的气味慢慢变成熟的香味，看到锅里的面条儿慢慢的软塌下去，听到锅底的煮水声变成了蹦油珠的啪啪声。就蒸的差不多了。

步骤 9

打开锅盖把汤油汁均匀地浇在面条上，全部浇完。

步骤 10

两只手各拿一双筷子，相互配合把面条抖散，有一些沾到一块的，在这个步骤，把它给抖散开。

步骤 11

完全抖散开之后，根据需要在锅底再加一些开水，盖上盖子再蒸五分钟左右。

步骤 12

打开锅盖，把面条再重新抖散一次，根据情况锅底适量添加一些开水（如果锅底还有油水可以不加）。盖上盖子，再蒸大概两分钟左右。

步骤 13

打开锅盖，夹一筷子面条起来，明显感觉到面条变软，油水渗入很好，很有光泽。（可以尝一下，是不是又软又香，咸淡怎样？根据情况再调整），剩下的两根小葱切碎，放进锅里，把小葱面条和下面的菜混合均匀。到这一步就可以享用了。

步骤 14

小时候关于锅巴的记忆是很浓的，所以我每次都会多蒸几分 ，让锅底下生出锅巴，才关火。

步骤 15

配点豆腐乳或者是爽口小菜，会更加好吃，吃完之后喝上一点紫菜蛋花汤会更满足。

菜谱创建时间：2017-11-03 16:43:21