戚风蛋糕

作者： 学会了吃

蛋糕店蛋糕胚

用料

• 第一部分
• 蛋白 450克
• 细砂糖 175克
• 塔塔粉 5克
• 盐 3克
• 第二部分
• 玉米油 40克
• 细砂糖 92克
• 牛奶 50克
• 水 38克
• 黄油 70克
• 第三部分
• 低筋面粉 125克
• 玉米粉 38克
• 蛋黄 200克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将第一部分用打蛋机中速打发成鸡尾状。

步骤 2

将第二部分上锅煮至黄油融化，然后倒入低粉和玉米粉中搅拌均匀，再加入蛋黄。

步骤 3

将第一部分打发好的蛋白霜取1/3与面糊中搅拌均匀。再将面糊倒入蛋白霜中翻拌均匀蛋糕糊就完成了。

步骤 4

蛋糕盘先烤一下（烤干水分），无水无油，冷却即可放入蛋糕液约容器的75-80%，本配方可以烤两个8寸加一个十寸。（因为是在蛋糕店做事，分量较大，你们可以按配比自行计算，我有点懒了） 烤箱温度上火165，下火150约38-45分钟左右。自己把握。

戚风蛋糕的小贴士

上火165.下火150烤至30分钟可以做戚风卷，5厘米一个大概15个（减少低粉量还可以做出可可风吹或抹茶味的蛋糕，例如:低粉105克，可可粉20克。低粉110,抹茶粉，15克。也可以自己DIY(⊙o⊙)哦）

菜谱创建时间：2017-11-02 22:30:09