小酥肉

作者： 江南小厨娘

小酥肉是进了婆婆家后才吃到的一道菜， 过年的时候，婆婆拿出一天的时间专门备菜，必不可少一道就是小酥肉。 婆婆早上早早的起来，洗肉，切肉，腌肉，用大盆搅好面糊。准备好后拿起一桶自己炸的花生油，咕嘟咕嘟倒向大锅里。 等油热后，开始做小酥肉。一次做满满的一篮子。 过年客人来，捡上尖尖的一盘，引得一阵好评。

用料

• 五花肉 200克
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 料酒 2勺
• 花椒粉 1勺

小酥肉的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，切成薄薄的细条。 不能太厚，否则不容易熟。 忘了拍照，跟上面的肉丝一样大小比较好

步骤 2

加入料酒，盐，花椒粉(十三香粉也很好吃)到切好的肉片中，腌30分钟。次步骤可忽略，只是略影响肉的口感。

步骤 3

面粉中加入一个鸡蛋，盐1勺(酸奶的勺子，比较满的一勺)，花椒粉(或十三香粉)加入适量水，向一个方向搅动。没有经验的话可以多次加入，以防止太稀。 注意不要太稀，最好的状态是肉进到面糊中打个滚后，能均匀裹上面糊且不向下滴答面糊为好。

步骤 4

静止面糊10分钟，面糊会更均匀。

步骤 5

锅里倒油(可以多放点，，我穷只放了300ml😭)。 抓一把切好的肉丝，放入面糊，打个滚。 等油锅变热后(手放在油上放，小心不要碰到，感觉很热)一一放入裹了面糊的肉丝。一面好后反面。 记得火不要太大，高温处放入裹了面糊的肉丝后，5秒后调为中火，前五秒为定型，后面为慢火把肉炸熟。

步骤 6

炸好后装盘即可

菜谱创建时间：2017-11-02 20:48:49