剁椒鱼头

作者： 悦妈私厨

每次去吃湘菜，这道菜必点，琢磨着自己在家做，哈哈，色香味俱全，一点也不逊色于餐馆啊！

用料

• 鱼头 1个
• 剁椒 适量
• 小葱 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 高度白酒 适量
• 白醋 适量
• 大蒜 2瓣
• 生抽 适量
• 香菜 适量
• 白醋 适量

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

新鲜鱼头，洗净，加适量盐、高度白酒、白醋均匀涂抹，腌制15分钟。

步骤 2

自家泡菜坛子里的双色泡椒，味道很正宗。把双色泡椒分别剁碎备用。

步骤 3

蒜片、姜片、葱段铺在大盘的底部。

步骤 4

把腌制好的鱼头放在铺了蒜片、姜片、葱段的盘子上面，然后再把刚才准备好的剁椒铺上，两边鱼头对应两种颜色。

步骤 5

锅里水烧开后，放入鱼头，大火蒸10分钟，熄火后，倒去大部分汤汁，留存小部分汤汁。

步骤 6

切一些小葱花洒在蒸好的鱼头上面，烧滚烫热油，浇在刚出炉的鱼头上，再淋上一点点生抽调味。

步骤 7

再放点香菜叶子点缀，哈哈，这时还等什么呢，开吃吧😊

剁椒鱼头的小贴士

鱼头要新鲜，去腥要做足功夫，剁椒要正宗，火候掌握好！我这次选用的鱼头800克，蒸时10分钟刚好，可以根据鱼头的大小适当调整蒸制时间。

菜谱创建时间：2017-11-02 06:28:22