【Me制豆浆实验室】豆浆黄鱼汤

作者： 臻味食旅

说起鱼汤，第一反应就是鲫鱼豆腐汤，排骨鲫鱼汤，印象中的鱼汤汤色奶白，汤汁浓厚，但自己家怎么也做不出来，有人在为如何煲一锅奶白色鱼汤绞尽脑汁，尝试各种方法，仍做不出饭店里那种汤色。 事实是这样的，如火候和油量不够的话很难达到自己想要的汤色，饭店里是这么做的，在锅里放入厚油，姜片在锅里爆香，鱼煎到两面金黄，一次性往锅里加入足量的水，猛火烧开锅里的汤汁，这个过程是油与水在快速翻滚中产生的水油乳化作用，油少或小火长时间熬制都无法使汤出现奶白色，你在饭店里喝到的是油汤，不是鱼汤。 鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。有健脑、降脂、补钙、养血之功效，其蛋白质含量是猪肉的两倍，且属于优质蛋白，在食物金字塔中它排在塔尖之下，属白肉之列，有利于人体吸收。鱼肉中脂肪含量虽低，鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。 在内地做鱼汤，选的鱼无非就是鲫鱼和鲤鱼，但在地处沿海的汕头可选鱼种类就多了，只要是新鲜的海鱼，无论大鱼小鱼统统可以用来煲鱼汤，如凤尾鱼汤、那哥鱼苦瓜汤、咸菜鳗鱼汤、殿鱼粉丝汤、鱼饺汤..... 汕头人喜欢吃鱼，宁可百日无肉，但不可一天无鱼，一年四季每日三餐中必有一餐有鱼出现，否则觉得少了什么似的。 今天来做一道不需要加食用油，又不用煎炸的奶白色鱼汤。看到这是不是垂涎欲滴，别急，这才开篇，为了你的健康，耐着性子往下看啦！ 馋不馋，馋不馋，馋不馋，奶白色浓汤，配上五颜六配菜，金色的鱼片，有秋天丰收的喜悦，有木有~

用料

• 黄鱼 150克
• 黄豆 35克
• 黑木耳 适量
• 胡萝卜 适量
• 姜葱 适量
• 香菜 适量

【Me制豆浆实验室】豆浆黄鱼汤的做法步骤

步骤 1

黄鱼3条，黄豆35克，黑木耳、胡萝卜、姜片、小葱、香菜、普宁豆酱适量。

步骤 2

黑木耳洗去浮尘后用清水泡发，再剪去根部，清洗干净。

步骤 3

胡萝卜洗净后削皮，用切片刀切花片，增加美感和食欲。

步骤 4

黄豆捡去坏死豆，冲洗干净，放入豆浆机中。

步骤 5

加水，启动干湿豆功能，一键快速煮出无渣豆浆。约半小时左右。

步骤 6

利用煮豆浆的时间来处理鱼，用刮磷刀刮去鱼鳞。

步骤 7

用一双筷子分别插进鱼嘴，穿过两边鱼鳃，直达鱼肛门。

步骤 8

一手把鱼身握紧在手心里、一手握紧筷子拧动起来，转几圈后，鱼内脏随着抽出来，鱼仍保持完整。

步骤 9

剔鱼肉，一只手手掌按紧鱼身，一手拿刀从鱼尾处动刀，刀锋紧贴鱼骨，往前移动，把鱼肉剃出。

步骤 10

鱼肉用姜葱汁腌渍，去腥。

步骤 11

食材处理差不多，豆浆也煮熟了，将它倒入砂锅中。

步骤 12

鱼骨和鱼头放入锅中先熬煮后滤除，锅里飘着的油花是黄鱼自身带的鱼油脂肪。

步骤 13

泡发好的黑木耳放入。

步骤 14

放入胡萝卜

步骤 15

再来几片姜片去腥。

步骤 16

锅里的辅料食材煮熟后，放入鱼片大火烧开后即可熄火。

步骤 17

挖一勺普宁豆酱来调味，再撒上小葱与香菜提鲜。

【Me制豆浆实验室】豆浆黄鱼汤的小贴士

1、黄鱼除了一根主鱼骨和鱼腩有几根大刺外，鱼身上的肉无小刺，做汤适合全家老少喝。 2、豆浆的浓度随自己喜欢添加水量。 3、因豆浆机是无渣设计，故打豆浆用的黄豆量很少。

菜谱创建时间：2017-11-01 17:42:02