肉末加所有调料拌匀。
拌好的肉末加1汤匙葱姜水拌至液体全部吸收再加下一次直至全部加完。
拌好的肉馅入冰箱冷藏半小时以上。
肉馅放在饺皮上,均匀的捏起褶子包成包子。
锅内加油烧到烫手转中火,排入生煎包煎到底部金黄。
倒入水或高汤转小火盖上盖子焖煎15分钟。
煎好的生煎包撒上芝麻和葱花。
一. 猪肉的选择 78分瘦的前腿肉比较适合做内馅,手工剁的肉馅更劲道。 二. 肉馅的调制 1. 加葱姜水是为了让肉馅更加的鲜嫩多汁,加的时候一定要少量多次加入,每次肉馅充分吸收后再加下一次。 2. 刚拌好的肉馅会比较稀,不易包制,可以在冰箱冷藏一下让油脂凝固后再进行包制。 三. 包制手法 包制时力道均匀,打褶间距均匀,包出的包子才会漂亮。 四. 煎制时间和火候 1. 中火煎至底部金黄,小火焖煎15分钟,熟透后锅内还有水份可以中火收下水份,注意火候不要煮糊。 2. 焖煎时的水可以换成高汤,更鲜香。