蒜香红油豆花鱼

作者： 任冉RenRan

豆浆机当然还是九阳的好，最近使用的这款九阳无渣破壁免滤豆浆机，不仅豆浆的口感更为细腻爽滑，而且破壁技术更有利于营养的充分溶出，蛋白质、固形物和钙质释放更多，更有利于身体的消化吸收。 这次就用九阳豆浆机制作出的香浓黄豆浆，加入葡萄糖内酯凝固成嫩滑的豆花。一碗营养又够味的蒜香红油豆花鱼，自己在家也能轻松制作出来啦。

用料

• 九阳豆浆机DJ13E-ME 1台
• 黄豆 150克
• 葡萄糖内酯 2.5克
• 黑鱼（又名乌鱼、草鲡鱼） 1条（约1000克）
• 大蒜 半头
• 生姜 4片
• 大葱 3段
• 小葱 1小把
• 香菜 1小把
• 花椒粉 1克
• 豆瓣酱 1大匙
• 细砂糖 5克
• 玉米淀粉 15克
• 盐 2克
• 食用油 5ml
• 辣油 1匙
• 干辣椒 10根

蒜香红油豆花鱼的做法步骤

步骤 1

首先准备好九阳豆浆机和所有原料。

步骤 2

将黄豆洗净后泡发成湿豆，倒入九阳豆浆机，加水至1100ml处，开启“干/湿豆”程序，制作出香浓的黄豆豆浆。

步骤 3

待机器发出蜂鸣，豆浆制作完成后，将豆浆倒入小锅中再次煮沸，关火降温至90度左右，冲入2.5克葡萄糖内酯中。

步骤 4

将豆浆倒入保温的容器中，静置20分钟左右，即可凝固成豆花。

步骤 5

生姜切片，葱姜蒜、香菜切末。将黑鱼两侧的鱼肉切下来片成薄片，鱼头斩至半断，鱼骨连鱼尾斩成数段。

步骤 6

平底深煎锅中加少许油，锅热后将鱼头、鱼骨和鱼尾部分铺在锅底，中大火煎至两面金黄。

步骤 7

锅中加沸水至没过鱼肉，保持中大火熬煮15分钟左右，至汤色呈奶白色。

步骤 8

玉米淀粉、盐和食用油混合，倒入鱼片中抓拌均匀，给鱼片上一层薄浆。

步骤 9

炒锅中烧热油，倒入一半的葱姜蒜末、香草末和全部的豆瓣酱炒香，倒入步骤7中熬好的鱼汤。

步骤 10

待鱼汤再次煮沸后，转小火，将鱼片平铺在锅内，煮至变色后马上关火。

步骤 11

加入细砂糖和辣油，轻轻搅拌均匀，进行调味。

步骤 12

凝固好的豆花用大勺舀出，平铺在盘底，将烹饪好的鱼肉和鱼汤倒在上面。

步骤 13

将剩下的一半葱姜蒜末和干辣椒末撒在鱼片上，小锅烧热少许油后淋在上面，即可上桌。

蒜香红油豆花鱼的小贴士

1.用来制作豆花的时候，豆浆的浓度必须要高才能成功凝固起来，所以豆子要比平时制作普通豆浆时量更多，并且一定要事先泡发成湿豆，进一步提高出浆率。 2.一般情况下，豆浆与内酯的使用比例是400ml：1克。我们这次制作出的豆浆滤渣后约为950ml，所以加入2.5克内酯。

菜谱创建时间：2017-10-29 12:08:04