目鱼鹌鹑蛋炖五花肉

作者： April多多

如果是偏好肉食的，一定会爱上这道菜，（猪）肉和（目）鱼的鲜香交融，加入小小的鹌鹑蛋，复合的口感刺激到味蕾，令人欲罢不能，直接再添碗饭来！

用料

• 五花肉 克
• 目鱼
• 鹌鹑蛋 个
• 葱
• 姜
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 黄酒
• 八角
• 香叶

目鱼鹌鹑蛋炖五花肉的做法步骤

步骤 1

准备工作：1.鹌鹑蛋煮熟后剥壳 2.洗净的五花肉入冷水锅，大火水沸后勺去浮沫，转中火煮10分钟后捞出肉，待凉后切小块。肉汤留用。 3.目鱼剥皮洗净后，鱼身切花刀，少许盐和黄酒腌制几分钟，入开水锅汆，待目鱼变色卷起就可以了，把目鱼切成比肉大些的块状。 4.葱姜洗净备用。

步骤 2

1. 锅里倒油，不需要太多，葱姜煸香，下五花肉煸，注意火不要大，让肥猪肉的油慢慢地熬出来，肉有焦黄色时倒黄酒，加入之前留用的肉汤，中火半小时。 2. 加入目鱼和鹌鹑蛋，八角一个，香叶三片，生抽三勺，老抽一勺，黄酒三勺。此时加水，一定要加开水！最好是一次性加足，以超过食材为宜，中火半小时。 3.加入冰糖，开大火收汁，最后，把葱姜和香料挑除，根据自己的口味酌情加盐调味，撒香葱出品！

目鱼鹌鹑蛋炖五花肉的小贴士

目鱼烧煮后瘦身比较严重，所以一般情况下备料时，目鱼是肉的两倍，一次性加足开水，肉不容易老，盐一定要最后收汁后再加，否则加早了，咸了就不好处理了。加冰糖会提鲜增亮，最后出来的成品更令人有食欲。

菜谱创建时间：2017-10-29 12:06:35