新鲜海鲜洗净剥开
取虾肉
留虾头,虾壳备用
准备好鸡精
淀粉
料酒
虾仁改刀
加入一勺料酒,一茶匙盐,一勺淀粉
一茶匙鸡精,一茶匙白胡椒,抓匀,腌制20分钟
切葱花备用
准备炒饭(炒底),白饭中打入一颗蛋黄(饭很多的话可以打两个)
拌匀
炒饭,均匀,松散,金黄
炒完之后的样子
这样滴
重起油锅,煸炒先前剥下的虾壳和虾头,中火即可(一定要炒红)
适当挤压,炒到红且酥
加水熬煮成虾汤
滤掉虾壳,去浮沫
下入虾仁,煮熟
放入葱花,小火一同熬煮
放盐,调味
均匀淋入水淀粉勾芡
关小火
加入打散的蛋液
缓慢倒入
静止15秒,轻轻的拨动,直至蛋液凝固
将做好的虾仁滑蛋淋在黄金炒饭上
成品
开动!
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绝不“扒虾”的ps: 1.所谓炒底是有些茶餐厅的说法,就是用炒饭放在虾仁滑蛋的下面,这道菜用白饭也可以,也很好吃滴。 2.虾壳虾头一定要炒红之后再加汤熬制,不然会有些腥。 3.腌制虾仁的时候可以加少许淀粉,可以吸收虾的水分,使虾仁的口感更加爽脆。 4.滑蛋的步骤要先勾芡,再均匀的淋蛋,这样的滑蛋才会更漂亮。 5.在小火的时候加入蛋液,然后把火调大,待锅回温后关小火再拨动搅拌,不要急着一直拨弄滑蛋,避免滑蛋会松散不成形。 6.这饭用勺子吃很过瘾的!!~