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把中筋粉变成高筋粉做面包的做法

把中筋粉变成高筋粉做面包

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最近知道一种神奇的东西——谷朊粉,其实就是小麦蛋白,外面卖的烤面筋就是这东西做的,有的人把谷朊粉掺进中粉或者全麦粉里提高面粉筋度,达到高筋面粉的效果,网上一查,还不便宜,靠谱的10+元/斤,知道这东西就是通过洗面把面筋和淀粉分开,面筋即谷朊粉的前身,淀粉即澄粉的前身,突发奇想,我自己在家洗面不就两种都有了吗?面筋做面包,淀粉做虾饺,我真是个天才!

用料

把中筋粉变成高筋粉做面包的做法步骤

步骤 1

洗面!可参考其它人做凉皮的步骤。100g面加60g水成团,放入水中揉捏,多次换水,感觉面筋差不多像皮筋的感觉就可以了,面浆过滤沉淀,面筋备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用一步发酵法,把牛奶、盐、糖、玉米油、中筋面粉、步骤一得到的面筋撕小块,发酵粉一股脑放进面包机,揉至完全阶段,整形发酵烘烤。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面浆沉淀,倒出上层清水弃掉,下层浓稠的放在开水上蒸,七成熟时揉成团,做虾饺皮,其它步骤参考他人虾饺做法。

把中筋粉变成高筋粉做面包的小贴士

因为突发奇想,使用了一步发酵法,面包组织细腻,可是不拉丝,郁闷,下次试试冷藏中种法。 虾饺第一次做,不会包漂亮的月牙造型,丑啊! 此方仅提供思路,面包和虾饺的做法大家自由发挥哈

菜谱创建时间:2017-10-27 23:26:22
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