港式菠萝包

作者： 小媛美食笔记

9个 #工具 克称 硅胶垫 计时器 称 打蛋器（S钩） 刮勺 切板 冰水 毛刷 牙签 盆2 烤盘2 保鲜膜 中圆刻模 擀面杖 滤网

用料

• #菠萝皮
• 黄油 31g
• 猪油 31g
• 细砂糖 55g
• 全蛋液 20g
• 苏打粉 1.2g
• 低筋面粉 111g
• 奶粉 8g
• #面团
• 高筋面粉 125g
• 细砂糖 20g
• 酵母 2.5g
• 盐 1.5g
• 奶粉 8g
• 全蛋液 半个
• 冰水 50g
• 黄油 15g
• 装饰
• 全蛋液 些许

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

#菠萝皮 准备 软化黄油 1、黄油+猪油+细砂糖+鸡蛋 打蛋器低速搅匀 2、加入粉类搅匀 3、包入保鲜膜内，擀0.5cm薄片放入冰箱冷冻*用时提前解冻

步骤 2

#面团 准备 1、软化黄油 2、预热烤箱 上火180下火150 约18min 1、除开黄油其它材料放一起用打蛋器S头最小档再加档揉出面团光亮状*面团发热坐冰至常温 2、加入软化黄油*拿开冰块打匀后再坐冰，不然黄油会凝结。用打蛋器3-4档继续揉出手套膜／拉长看筋度 3、手抹些许粉将面团收成一团放入盆内*收口朝下 发酵约1h 4、洒粉到垫上用切板分面团 （30g/个）*伤口对伤口尽量保证面团的完整性 搓圆间隔放垫子上松驰约30min 5、用手轻拍面团排气*不要过度 再次搓圆 5、烤盘刷油，面团搓圆间隔放。*气泡要搓掉 6、烤箱底部放两碗热水，继续发酵约30min至1.5倍大。 7、取出，菠萝皮刻圆模盖面团上，表面刷蛋液，用牙签轻划成菠萝似的棱格状。 8、放入预热好的烤箱中层*观察调炉温，下火上色后关。

步骤 3

video

港式菠萝包的小贴士

面团保持20-24度左右 湿度75度

菜谱创建时间：2017-10-27 17:35:19