川北凉粉 豌豆凉粉 酸辣好开胃

作者： 小羊三只

豌豆凉粉很好吃，做成酸酸辣辣的味道，在川渝一带也叫它伤心凉粉，不知道这个名字怎么来的，大概是因为我们西南地区爱吃辣，有时候辣得流眼泪，就叫它伤心凉粉了。这个凉粉也叫刮刮粉，因为可以用刮子刮成丝了凉拌特别入味，所以又叫刮刮粉。 在这个菜谱中我分享的是最简单最容易成功的做法，不用电子秤就可以做出口感正好的豌豆凉粉。你只需要准备好豌豆粉原料、水以及凉拌的调料即可。

用料

• 豌豆粉粉（原料） 半碗
• 水 三碗（这个碗和装豌豆粉的碗一样大）
• 辅料：辣椒、姜葱蒜、食盐等 根据自己的喜好准备调料就行

川北凉粉 豌豆凉粉 酸辣好开胃的做法步骤

步骤 1

豌豆粉和水的体积比例是1:6，用一个碗装半碗豌豆粉，再用同样的碗取3碗水，这样就是1:6的体积比，这个体积比不需要特别精确，稍微相差一点不影响的，但是不能相差太大，水多了做出来口感嫩，水少了做出来口感老。 【拍照是为了方便阐述比例，所以摆了三碗水出来，自己在家做就不要这么兴师动众啦，你懂的。】

步骤 2

将半碗豌豆粉用半碗水调匀成浆糊状，剩下的两碗多水直接倒入锅中烧开，烧水的同时，就可以把豌豆粉调成浆。

步骤 3

锅中水烧开后，将火关小，导入刚刚调匀的豌豆粉浆，慢慢小火熬，一边熬一边用筷子或者木勺子搅拌。 【一、火不能太大，大了会导致煳锅，吃起来一股煳味 二、用筷子或者木勺子搅拌，没有什么声音，其他不锈钢勺子搅拌起来声音太大，耳朵难受】

步骤 4

这时候你一定会问熬多久，我每次都是熬七八分钟，当然每个人熬的时间都可能不一样，掌握的火候不同，熬制的时间也受影响，主要靠自己判断，我一般会用筷子挑起来看看，感觉搅拌比较吃力，筷子感觉挑起来能扯起丝了，就停火，这样子做出来的凉粉比较Q弹劲道，如果熬得不够老，吃起来很嫩，不能刮起丝，熬老了吃起来也不好吃，所以全靠个人经验判断。

步骤 5

熬好的豌豆粉倒出来，冷却定型，用什么装都可以，自己喜欢什么形状就用什么形状的盘子或者碗来装，冬天冷得快2个小时基本就定型了，夏天大概需要4小时左右才能完全冷却定型。

步骤 6

冷却好的豌豆粉就会自然凝固，倒扣出来，加上自己喜欢的调料就可以吃啦。 【分享辣椒酱做法：用油辣椒、少许糟辣椒、姜蒜末、葱花、酱油、食盐、味精、醋、少许白糖拌匀后作为豌豆凉粉的调料凉拌，味道很赞】 【姜蒜末最好用小半碗温热水加少许食盐腌制浸泡十分钟，做成足够的姜蒜水，做成辣椒酱水，吃起来味道更棒】

步骤 7

要想豌豆凉粉好吃，不仅自己熬得要到位，主要是调料不能少，偷懒是做不出好东西的，况且这个凉粉做法已经很简单啦

步骤 8

可以切块，切片，切条，刮丝，喜欢什么造型，随意哦。

川北凉粉 豌豆凉粉 酸辣好开胃的小贴士

要想豌豆凉粉好吃，不仅要自己熬得好，重要是不要偷懒哦，调料缺这个缺那个。。。。

菜谱创建时间：2017-10-27 15:25:52