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南瓜软欧的做法

南瓜软欧

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作者: 啊呜511
啊呜511
好吃到起飞的南瓜软欧,你一定要试试~~

用料

南瓜软欧的做法步骤

步骤 1

老面做法: 材料:T55面粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵) 发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

南瓜馅做法: 材料:南瓜泥400克 糖40克 黄油40克 做法:将南瓜切块蒸熟或者烤熟(微波炉也可),压成泥,加入细砂糖炒至粘稠,加入黄油炒顺滑即可 PS:蒸的时候建议盖保鲜膜,防止水分太多很难炒干

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)混合, 揉成面团。面团揉至粗膜状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油继续揉至黄油完全融合,可以扯出较为结实的半透明薄膜

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后放入容器盖上保鲜膜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出,轻拍排气

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称重后等分为4份

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,两侧内收使之呈微长的椭圆 擀开呈长条面片

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,如图放适量南瓜馅

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起包好,捏紧收口

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一端如图内卷

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

末端压在面团下

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹 表面筛粉,割口

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱,倒数1和3层 热风模式170度烘烤18-20分钟出炉

南瓜软欧的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整,这次用的南瓜泥是烤的,所以需要加的水量变大,如果你的南瓜泥是直接蒸的,请至少预留30克水分调整哦~~切记 2、老面可以在制作面包的前一晚准备,放冰箱冷藏即可

菜谱创建时间:2017-10-27 14:50:03
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