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戚风蛋糕的做法
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戚风蛋糕

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作者: 爱做梦的ViVi
爱做梦的ViVi

用料

戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

蛋黄、蛋清分离(我是直接用蛋壳分离的,大家也可以用分蛋器。) 装蛋清的容器中,必须是无水无油的。

步骤 2

蛋黄中加入5g细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

再加入30g油,搅拌均匀。必须是没有味道的油哦。

步骤 4

再加入35g的牛奶,搅拌均匀。

步骤 5

最后筛入50g低筋面粉,Z字型或者不规则搅拌,不可以画圈搅拌。搅拌到看不见干粉即可,不要过度搅拌,否则面粉容易起筋。

步骤 6

打发蛋白 30g糖分3次加入蛋白中。 电动打蛋器低速打发,打至粗泡状态,加入第1次糖。之后转中速,打至细腻状态,加入第2次糖。转高速,打发至出现明显纹路,加入第3次糖。转低速,打至硬性发泡,提起打蛋器,有个小尖角。 这样打出来的蛋白会更加细腻。

步骤 7

用刮刀取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。是翻拌,不是搅拌,搅拌了就消泡了!再加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中,将剩余的蛋白混合均匀。

步骤 8

将混合均匀的蛋糕糊从高处倒入模具中,模具也必须是无水无油的。模具用普通的活底模具,银色的那种就可以,好脱模,不需要垫油纸。蛋黄糊全部倒入模具中,将模具震几下,送入烤箱,上火150度,下火155度,30到35分钟。

步骤 9

出炉以后,将模具从高处震几下,再倒扣晾凉脱模。必须要充分晾凉,不然趁热脱模会缩腰。

戚风蛋糕的小贴士

1.8寸方子,鸡蛋5个,其余材料在6寸的基础上翻倍。 2.很多步骤图细节等我空了补充上去,主要最近很多小伙伴问我要方子,我就先发上来给大家先看看。 3.烘烤温度和时间仅供参考,每台烤箱的脾气不太一样,大家根据自己的烤箱自行调节温度。 最后,欢迎大家交作业哦~

菜谱创建时间:2017-10-27 06:19:47
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