山楂去蒂、洗净、擦干备用。(可去核,也可不去。去核方法详见文末小贴士。)
不粘锅中倒入水、白砂糖,中小火熬煮,不停搅动。(山楂:糖:水的比例大概是1:0.5:0.5。)
熬至白砂糖全部化开,糖浆沸腾出现大气泡。
转小火,继续不停搅拌,熬煮至糖浆变稠,均匀出现绵密的小气泡。(重点:一定要熬至水分蒸发,糖浆出现绵密的小气泡。但又不能熬过头,否则翻砂会变成拔丝。)
关火,倒入山楂,迅速拌匀。(注意:先关火再进行后面的操作,以免水分烧干。)
随着温度下降,糖浆会开始变白,此时放缓搅拌频率。(搅拌时动作轻一点。)
糖浆变糖霜,挂在山楂上即可。(如果想要糖霜多一点,可适量增加糖的用量。不要过度翻炒,容易破坏山楂的形态。)
盛出,放凉后就可以吃啦!
1、去核方法:用筷子以一定倾斜角度,由顶部从山楂中心戳穿。 2、白砂糖比冰糖更易操作,不建议用冰糖,颗粒太大不易融化。 3、山楂去核后,在翻炒时容易把糖浆染成粉红色,冷却后如果糖霜偏红是正常情况。 4、吃不完的山楂雪球可放冰箱冷冻保存,尽早食用为宜。