麦麸皇冠面包

作者： leibaobao00

很简单很健康的一款面包，因为GOURMETmaxx揉面特别给力，发酵又比较快，从开始到出炉只用了2个半小时左右，配方和整形参照厨恋恋，感谢！有改动，她是全麦的，我用了麦麸，因为添加了淡奶油，黄油就被我省略了。细麦麸揉入面团不仅健康而且很香。 还有这次的步骤超详细，因为有些厨友想了解卡士发酵箱的用法，不要嫌我啰嗦哦…… 配方是3个的量。 制作前看下小贴士！

用料

• 高筋面粉(王后硬红) 220克
• 细麦麸(瓦雀公社) 80克
• 细砂糖 23克
• 盐 3克
• 一个鸡蛋 47克
• 淡奶油 50克
• 水(根据面粉吸水性酌情增减) 143克
• 干酵母 3克
• #裹入用#
• 亚麻籽 20克
• 各种干果果干 66克

麦麸皇冠面包的做法步骤

步骤 1

这次用了王后硬红高筋粉，可以制作各种面包，用途很广泛。

步骤 2

瓦雀公社的细麦麸，适合制作各种粗粮面包。

步骤 3

除亚麻籽，果干外，把所有面团原料混合，揉到大概8成。 我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了3分钟多点。

步骤 4

加入亚麻籽和果干混合均匀，大概20秒左右，整个揉面步骤不到4分钟，GOURMETmaxx非常高效率。

步骤 5

卡士发酵箱28度预热。

步骤 6

将面团滚圆。

步骤 7

入发酵箱进行一发至大约两倍大，发了50分钟不到就好了。

步骤 8

戳洞不回弹不塌陷，即发酵完成。

步骤 9

将面团分为150克和63克的面团各3个，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

这时候将卡士发酵箱35度预热。

步骤 11

将松弛完毕的大面团压扁成圆形。

步骤 12

用剪刀剪出花型。

步骤 13

小的面团也压扁，放在大面团上面，也用剪刀剪出花型。

步骤 14

手指沾干粉，在中间戳个洞，使两个面团粘合在一起。

步骤 15

发酵箱放热水。

步骤 16

把面团入发酵箱进行二次发酵。

步骤 17

发到差不多两倍大，二发今天特别快，40分钟左右就好了。

步骤 18

表面撒干粉。

步骤 19

入预热190度的烤箱烤18分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 Ps，今天又犯了错误，烤箱预热好后忘记按开始了，就这么保温状态，面包烤了大概十几分钟闻到香味才发觉的，幸好也烤熟了。

步骤 20

上色可以盖锡纸。

步骤 21

出炉放烤网晾凉，凉后密封保存。

步骤 22

这款属于越嚼越香的面包，我觉得超级好吃啦。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

麦麸皇冠面包的小贴士

这个面包最多揉到8分就好。 水量按自己面粉吸水性调节。 亚麻籽坚果果干揉匀就可以了，不要多揉。

菜谱创建时间：2017-10-26 07:31:44