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麦麸皇冠面包的做法
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麦麸皇冠面包

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作者: leibaobao00
leibaobao00
很简单很健康的一款面包,因为GOURMETmaxx揉面特别给力,发酵又比较快,从开始到出炉只用了2个半小时左右,配方和整形参照厨恋恋,感谢!有改动,她是全麦的,我用了麦麸,因为添加了淡奶油,黄油就被我省略了。细麦麸揉入面团不仅健康而且很香。 还有这次的步骤超详细,因为有些厨友想了解卡士发酵箱的用法,不要嫌我啰嗦哦…… 配方是3个的量。 制作前看下小贴士!

用料

麦麸皇冠面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次用了王后硬红高筋粉,可以制作各种面包,用途很广泛。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瓦雀公社的细麦麸,适合制作各种粗粮面包。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除亚麻籽,果干外,把所有面团原料混合,揉到大概8成。 我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了3分钟多点。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入亚麻籽和果干混合均匀,大概20秒左右,整个揉面步骤不到4分钟,GOURMETmaxx非常高效率。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卡士发酵箱28度预热。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团滚圆。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入发酵箱进行一发至大约两倍大,发了50分钟不到就好了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戳洞不回弹不塌陷,即发酵完成。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分为150克和63克的面团各3个,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候将卡士发酵箱35度预热。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛完毕的大面团压扁成圆形。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用剪刀剪出花型。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小的面团也压扁,放在大面团上面,也用剪刀剪出花型。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手指沾干粉,在中间戳个洞,使两个面团粘合在一起。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵箱放热水。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团入发酵箱进行二次发酵。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发到差不多两倍大,二发今天特别快,40分钟左右就好了。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面撒干粉。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热190度的烤箱烤18分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 Ps,今天又犯了错误,烤箱预热好后忘记按开始了,就这么保温状态,面包烤了大概十几分钟闻到香味才发觉的,幸好也烤熟了。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上色可以盖锡纸。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉放烤网晾凉,凉后密封保存。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这款属于越嚼越香的面包,我觉得超级好吃啦。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

麦麸皇冠面包的小贴士

这个面包最多揉到8分就好。 水量按自己面粉吸水性调节。 亚麻籽坚果果干揉匀就可以了,不要多揉。

菜谱创建时间:2017-10-26 07:31:44
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